Si heu sentit a parlar de la garrofa com a substitut del cacau, és perquè té un color i sabor que recorda el d’aquest, encara que sense l’amargor propi del cacau. La farina de garrofa s’empra per preparar “xocolates”, es pot afegir a les llets o begudes vegetals per prendre com a beguda calenta; i es pot utilitzar en diferents receptes de rebosteria.
Propietats i avantatges de la garrofa davant del cacau
- No conté greix. A diferència del cacau, la farina de garrofa no conté gens de greix i és elecció per a les persones que necessiten seguir dietes baixes en greix.
- No conté cafeïna. Tot i que en molt menor concentració que el cafè, el cacau conté petites quantitats de cafeïna, així com teobromina, una substància de la mateixa família amb propietats estimulants del sistema nerviós. Per als nens petits i les persones sensibles a la cafeïna, la garrofa es converteix en el substitut ideal del cacau per aquest motiu.
- Bona font de calci. Dues cullerades soperes de farina de garrofa aporten 35-45 mg de calci. Aquest és un calci que s’absorbeix bé gràcies al fet que la garrofa no conté oxalats, un compost que s’uneix al calci a l’intestí dificultant la seva absorció i molt abundant al cacau.
- Bona font de fibra. Gairebé el 90% del pes de la garrofa són hidrats de carboni, dels quals la meitat són sucres i l’altra meitat fibra. La fibra és un nutrient essencial que no només facilita el trànsit intestinal normal, sinó que actua com a prebiòtic o aliment per a la microbiota intestinal i contribueix a regular el metabolisme.
- Rica en antioxidants. La garrofa ofereix una gran varietat de substàncies antioxidants que compleixen un paper primordial en la defensa davant de l’envelliment prematur, els processos inflamatoris i el càncer. Un dels antioxidants més abundants a la garrofa són els tanins, substàncies astringents que poden ajudar a reduir o alleujar la diarrea.
- No conté tiramina. Aquesta substància, present al cacau i en altres aliments com els formatges curats, les carns processades, begudes alcohòliques, algunes salses i productes fermentats o en conserva, pot desencadenar migranyes en persones sensibles.
- Més sostenible. El garrofer és un arbre que es cultiva fàcilment a tota la conca mediterrània i no requereix molta aigua. En consumir garrofa consumeixes un producte local i que amb seguretat no s’ha produït amb mà d’obra infantil.
Adeu al cacau?
Incorporar la garrofa a l’alimentació no vol dir que no puguis prendre més cacau. Si el cacau t’agrada i se’t posa bé i no tens cap contraindicació per prendre’l, pots continuar gaudint-ne ocasionalment. El cacau és també molt ric en antioxidants, aporta ferro, potassi i magnesi i és font de proteïnes. El cacau té substàncies que indueixen l’alliberament de dopamina, cosa que dóna lloc a sentiments de relaxació i benestar. El problema és que la majoria de les xocolates actuals tenen molt de sucre i poc cacau, i aquest és un cacau torrat i processat que ha perdut part dels seus antioxidants naturals. És sempre millor prendre cacau cru, ecològic, de comerç just i amb la mínima quantitat possible de sucre afegit.
Per a aquells que no puguin prendre cafeïna, que hagin de seguir dietes baixes en greixos i en oxalats, i que pateixin migranyes, la garrofa es converteix en el substitut ideal del cacau. I per a tots els altres, la garrofa és un aliment que val la pena incloure de tant en tant a la nostra alimentació.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Miriam Martínez Biarge, Metge Pediatra
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2023
