Cesare Roberto, nascut a Foggia (Puglia) el 1968, és el President de Sarchio, destacada empresa italiana amb seu a Carpi (Modena) especialitzada en la producció d’aliments ecològics i sense gluten. Amb el seu lideratge, Sarchio -el nom deriva de la relació que l’empresa té amb el territori i fa referència a una eina agrícola de la tradició camperola, l’escarda-, s’ha convertit en una referència a la producció ecològica i sense gluten a Itàlia i Europa. La seva gestió es caracteritza per la qualitat, la innovació i la fidelitat a les tradicions culinàries italianes.
Sarchio va ser fundada el 1982 sent pionera en el desenvolupament de l’agricultura ecològica a Itàlia. Què en va motivar la creació i com era l’empresa als seus orígens?
El producte natural estava a la boca de tots. Era un concepte molt obert, que no estava definit, tots parlaven de producte natural, però el seu significat específic no s’entenia bé. Amb el temps, es va començar a parlar de cultiu ecològic. Has de respectar una normativa clara per definir-te com a ecològic, i això per a nosaltres era un camí molt atractiu. Vam començar a canviar tots els articles que produíem i comercialitzàvem a productes certificats com a ecològics.
En quin moment vas entrar a Sarchio i quina va ser la teva motivació? Com ha evolucionat tant la teva carrera a l’empresa com l’empresa?
Vaig començar el 1989 com a venedor. Com he comentat, les paraules ecològic o orgànic no existien, i la gent no entenia què era un producte bio, però aquest contacte amb la gent i els productes ecològics em va obrir la ment i la visió. Així vaig començar a treballar a Sarchio. Inicialment, vaig entrar com a empleat i també amb una petita participació a la societat. Al principi érem quatre socis, i entre el 1989 i el 2014, vaig acabar adquirint el 100% de l’empresa. En tot aquest temps transformem l’empresa comercial en un fabricant de productes ecològics.
Per mi, no hi ha res més sostenible que el cultiu ecològic i aquest és el camí correcte per respectar el medi ambient, l’alimentació i sobretot no posar verí damunt la taula. Penso que això és una cosa que tothom hauria de tenir present, perquè, encara que es pugui regularitzar el consum de certs productes, és millor evitar els riscos.
Què opines sobre que la demanda de productes sense gluten hagi crescut en els darrers anys, fins i tot en persones sense intolerància ni malaltia celíaca?
En els darrers 25 anys, hem vist un augment en les intoleràncies alimentàries. No és que no existissin abans, però no es buscaven amb la mateixa assiduïtat que ara. La celiaquia és una malaltia que només pot ser tractada mitjançant una alimentació adequada, on no hi sigui present el gluten.
Avui dia, hem treballat i millorat en aquest àmbit. Un producte amb el segell sense gluten no el fem només per a persones celíaques; ho fem per a tots, encara que el puguin consumir persones celíaques també. Per què moltes persones que no són celíaques consumeixen aliments sense gluten? Ho fan per una qüestió de digestió i perquè, amb el temps, hem desenvolupat productes sense gluten que són biològics, amb poc sucre i greixos, adequats per a persones que tenen cura de la dieta.
Els productes sense gluten sovint contenen més sucre i greix per compensar la carència de gluten, és el cas de Sarchio?
No, en absolut. Estem treballant per evitar això. Estadísticament, moltes persones celíaques també són diabètiques, per tant és important que el producte sense gluten tampoc contingui sucre. Per això, hem desenvolupat diversos productes, sent la primera galeta a Itàlia i Espanya que és ecològica, sense gluten i sense sucre.
Quin paper tenen els valors ètics en la gestió diària de Sarchio, i com s’assegura l’empresa que aquests valors beneficiïn tant els consumidors com els agricultors?
Tots els nostres partners han de treballar de manera sostenible. M’explico: han de garantir que les persones a l’agricultura treballin en condicions clares i justes. A més, hem treballat a l’empresa per reduir el consum energètic, implementant solucions per generar la nostra pròpia energia i utilitzant materials sostenibles per a l’envasament, com ara plàstics biodegradables. També hem col·laborat en projectes de reforestació, com ara la plantació de 450 arbres a Roma. Estem compromesos a continuar desenvolupant projectes que ajudin a reequilibrar el planeta.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor i Politòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2024
