Els cereals són la base de la nostra alimentació, ja que són una de les principals fonts d’hidrats de carboni. Tenim una àmplia varietat a la nostra disposició; el blat, el kamut, l’espelta, l’arròs, el blat de moro, la civada, el mill, l’ordi, el sègol i el teff, a més dels seus derivats; la pasta, la sèmola, el pa, la farina, els flocs, el cuscús, el bulgur, etc.; i els anomenats pseudocereals com la quinoa, el fajol i l’amarant. Descobreix també els cereals integrals.

que comer marzo 15

Cereals integrals i refinats: petits detalls que marquen la diferència

Hi ha una àmplia gamma de cereals i derivats en el mercat, però quina diferència hi ha entre uns i altres?

El gra del cereal integral està compost per el segó, l’endosperma i el germen. El segó és una valuosa font de fibra insoluble, així com de minerals, vitamines del grup B, vitamina E i antioxidants. L’ endosperma és ric en midó i el germen, per la seva banda, conté proteïnes, greixos insaturats, minerals, vitamines i fitoquímics.

No obstant això, en la majoria de productes convencionals el cereal ha passat per un procés de refinat. Aquest procés consisteix a espellofar el gra llevant-li la major part del segó i el germen, deixant únicament l’endosperma. Això es tradueix en una pèrdua de vitamines, de minerals com el ferro, el calci o el zinc i de fibra, que dóna com a resultat un cereal de menor qualitat nutricional i amb un alt índex glucèmic (IG) en comparació amb el cereal integral.

És important l’índex glucèmic dels cereals?

L’IG és un marcador que mesura la rapidesa amb que la glucosa augmenta en sang (glucèmia). Depenent de si el cereal és integral o refinat, afectarà d’una manera o altra al nostre organisme.

Els cereals refinats, en tenir un menor percentatge de nutrients i fibra, tenen un IG alt; és a dir, provoquen un augment considerable dels nivells de glucosa en sang, augmentant, al seu torn, la secreció d’insulina.

No obstant això, els cereals integrals, en tenir un IG baix, afavoreixen una lenta absorció, de manera que els nivells de glucosa en sang no es disparen. A més, la fibra realitza diverses funcions: satisfà i intervé tant en el metabolisme dels greixos i hidrats de carboni, com en la regulació de la funció intestinal.

Què diuen els estudis?

Alguns estudis associen els cereals integrals amb millores en la salut, ja que disminueixen el risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis de tipus II, hipertensió, malalties de l’estómac, càncer de còlon i de mama i, a més, ajuden a regular el pes. I altres, relacionen el consum habitual de cereals refinats amb un major risc de desenvolupar obesitat, diabetis de tipus II i malalties cardiovasculars.

Consells

– Consumir cereals integrals ecològics, ja que en la closca és on es troba una major concentració de pesticides.

– Triar productes elaborats amb farines 100% integrals i, si pot ser, que no portin altres farines refinades ni sucres afegits.

– Tenir en compte que els pans amb llavors, els productes de fleca “foscos” o els que posa en l’etiqueta «ric en fibra» no tenen per què ser necessàriament integrals.

ESPAI PATROCINAT PER
Tria bé, tria productes de El Granero Integral

logo el granero

Autora: Esther Baena, dietista

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Setembre 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here