Tots els embotits vegetals són iguals?

©Bio Eco Actual

Però, sabem realment quins són més saludables? Entre les alternatives que trobem als embotits d’origen animal, les diferències poden ser notables. Podem descobrir productes llescats similars al salami, la mortadel·la, el xoriço o fins i tot el pernil de York. I es fa evident que a més de les seves diferències quant a sabor, la composició no té res a veure entre els uns i els altres.

Mentre que en alguns es percep que l’objectiu és imitar el sabor per aconseguir una alternativa vegetal, en altres casos sembla que la finalitat és principalment funcional. D’aquesta manera ocuparien el mateix lloc que els seus anàlegs carnis a la nostra alimentació.

Entre els primers, aquests imitadors sensorials, podem trobar mortadel·les, salamis i tots aquells noms que ens recorden aquests productes d’origen animal. Amb ells s’apel·la a la sensació i experiència quant a sabor i textura sense centrar-nos, igual que passa amb els originals, en com de saludables són.

En canvi, respecte a aquells que podríem anomenar imitadors funcionals, trobem que prioritzen la proteïna, o almenys tindran una aportació proteica molt més elevada que els primers.

És necessari fer una ullada als ingredients i, sabent identificar greixos, proteïnes o additius, serem capaços d’escollir les alternatives més saludables

Composició, nivell de processament i informació nutricional

Aquesta anàlisi ens fa pensar en la composició quant a ingredients dels uns i dels altres, en el nivell de processament i en la informació nutricional. No cal dir que cal fer una ullada als ingredients i que sabent identificar greixos, ingredients proteics o additius serem capaços d’escollir les alternatives més saludables.

I és que no és el mateix que el nostre embotit estigui compost principalment, i per aquest ordre, per aigua, greix i saboritzants o que el seu ingredient principal sigui seitàn o tofu i el 15% restant verdures i una mica de greix. Com veus, la quantitat de greix i la seva qualitat pot marcar una gran diferència, però també la quantitat de sal i si els ingredients són rics en proteïna o no.

Si atenem la proteïna, ingredients com el tofu, el seitàn, la proteïna de soja, de pèsol, o de llegums en general, ens donaran a entendre que ens trobem davant d’un producte proteic o, si més no, interessant en aquest sentit sempre que aquests ingredients apareguin al principi del llistat d’ingredients i no al final, el que indicaria una quantitat relativament baixa.

D’altra banda, quan revisant ingredients trobem que el greix apareix com a primer o segon element en la composició, és lògic pensar que aquest embotit no serà massa saludable. I no només influeix la quantitat de greix sinó la qualitat d’aquest, sent els greixos de colza i gira-sol els més habituals.

Com que són productes d’origen vegetal, el greix saturat no sol ser protagonista a no ser que s’utilitzin olis de coco o greixos vegetals molt processats i hidrogenats, cosa que redueixen la qualitat nutricional del producte.

Presència de sal, conservants o saboritzants

Igual que succeeix amb processats de carn, la sal és present en major o menor mesura, sent una cosa a la qual hem de prestar especial atenció. L’OMS recomana no superar els 5 g de sal al dia per a adults. I trobem que alguns d’aquests aliments poden acumular fins a 1,5 o fins i tot 2 g de sal per 100 g de producte.

Com que estem tractant d’embotits ecològics certificats, no trobarem gaires dels conservants i saboritzants que es troben en un altre tipus de productes, però sí que és freqüent que apareguin fècules o midons, colorants o saboritzants naturals. En general, aquests darrers seran verdures o espècies que no presenten cap problema. Mentre que si un embotit conté una gran quantitat de midó només ens indicarà que la seva densitat nutricional no és tan elevada i és més ric en hidrats de carboni.

Dos exemples quant a ingredients

Producte A: 79% de seitàn, oli de gira-sol alt oleic, pebre, extracte de llevat, espècies i sal.

Producte B: aigua, oli de colza, fècula, clara d’ou, espècies, verdures, sucre, gelificant, oli de gira-sol i sal.

Mentre que el primer conté un 30% de proteïna i 11% de greix, al segon veiem que la proteïna suposa el 6,4% i el greix el 15%.

Com podem veure, el producte A és clarament funcional i el B, malgrat ser vegetal i ecològic, és molt més processat i menys nutritiu.

Pel que fa al processat, alguns aliments són bàsicament tofu o seitàn amb alguns condiments i saboritzants que suposen una alternativa saludable, senzilla i molt més nutritiva, mentre que altres, encara que suposin una experiència molt realista quant a imitació del sabor i textures, haurien de considerar-se com a aliments de consum ocasional.

Els productes basats en tofu, seitàn o proteïnes vegetals són ideals per incloure en esmorzars o berenars

Triar els millors

Embotits rics en proteïna i amb greixos saludables, basats en tofu, seitàn o proteïnes vegetals són ideals per incloure en esmorzars o berenars tant per a adults com per a nens. Sobre unes torrades amb tomàquet i fulles verdes, un entrepà complet, perfectes perquè els petits portin un entrepà a l’escola o per enriquir amanides o saltejats amb verdures.

Aquests productes poden suposar una opció molt interessant nutricionalment alhora que atractiva i saborosa, sempre que en revisem la composició i prioritzem aliments poc processats amb ingredients el més naturals possible.