La Finestra sul Cielo 09/09/2015
L’alimentació a l’estiu tardà.
S’anomena estiu tardà al període intermedi entre l’estiu i la tardor, aquesta època de l’any en què notem que l’estiu comença a declinar, i no obstant això, encara no ha començat la tardor i el clima sol ser encara afable. Els dies es fan més curts i comença a refrescar.
Entre estació i estació hi ha un període d’uns 15 dies anomenat dojo en el qual també està activa aquesta energia, l’energia de l’element terra. És un període de parada en què tot es reorganitza. Podem sentir com la natura comença a replegar-se, a calmar-se, a disminuir la seva activitat. També nosaltres, passada l’activitat estival ens anem relaxant, centrant-nos, quedant-nos més a dins.
En aquesta època, encara podem obtenir aliment de la terra, és moment de recollir les últimes fruites, que són a més les més dolces, ja que han acumulat tota l’energia del sol. Aquest sabor dolç és el que ha de predominar en la nostra alimentació durant aquest període.
A nivell anímic, la terra ens connecta amb nosaltres mateixos. Deixem d’estar tan actius com a l’estiu i comencem a estar més relaxats i fins i tot melancòlics doncs notem que l’energia expansiva de l’estiu s’acaba. És moment de començar a mirar cap a dins.
En aquesta època de l’any, necessitem centrar, calmar i estabilitzar el nostre organisme.
És important començar a reduir els aliments que han prevalgut en la nostra dieta durant l’estiu: fruites i verdures crues, begudes fredes… Començant a introduir aliments més nutritius i temperats que ens ajudin a reforçar i remineralitzar el nostre organisme, creant el centre, i la força necessària per afrontar els mesos del futur hivern.
Quins són aquests aliments?
Cereals: Tornem a incrementar el consum de cereals en gra que aporten més centre i calor i anem reduint els processats com bulgur, cucus i pasta. Farem servir més arrossos de gra rodó, deixant poc a poc els de gra llarg i basmati. El cereal per excel·lència per a aquesta estació és el mill, un dels cereals més versàtils a la cuina. Pots utilitzar-lo en amanides i pastissos, és ideal per preparar croquetes, i fins i tot el pots fer servir en senzills postres endolcit amb concentrat de poma.
Llegums: Són ideals les més petites i compactes com les llenties i els azukis, encara que podem usar-les totes.
Proteïna vegetal: El tempeh i el seitan són les millors proteïnes per aquesta estació. El tofu té un efecte enfriante, si volem consumir-lo, seria bo utilitzar mètodes de cocció que el calfen: estofat, arrebossat i fregit, o acompanyar-lo d’aliments que escalfin com arrels i verdures rodones.
Verdures: Les verdures grogues, ataronjades i rodones són les ideals en aquest moment. Solen ser verdures que proporcionen un sabor dolç natural que nodreix i reforça l’estómac i melsa-pàncrees: carabassa, ceba, pastanaga, nap, col, colinap, moniato, etc. Prova a preparar-les rostides… queden delicioses!!
Algues: La més adequada per a aquesta estació és la arame, pel seu sabor dolç que tant ens tonifica en aquest moment. Per usar-la, només cal remullar-durant uns minuts i afegir-la després a amanides o saltejats de verdures. La pots tenir en un bol amb aigua al costat de la cuina perquè no se’t oblidi usar-la. Un grapadet serà més que suficient per a tota la família.
Fruites: Ja són aquí els raïms, peres, pomes… Pots començar a preparar saboroses compotes que aniran ajudant a crear aquesta energia de recolliment que flueix a la tardor. Pots combinar diverses fruites i cuinar-les amb panses i orellanes que aportaran una dolçor natural. No oblidis afegir una mica de sal, potenciarà el sabor dolç de la fruita.
Llavors i fruits secs: Les llavors de gira-sol són ideals per aquesta època. En línies generals, podem consumir durant tot l’any, i en quantitat moderada, pipes de gira-sol, carbassa i sèsam. Aviat començaran a caure les primeres nous i avellanes… aprofita…
Condiments: És interessant disminuir sabors àcids com el dels cítrics que tenen un efecte més refredador. Podem començar a introduir espècies que escalfen lleugerament com la canyella, el clau, el gingebre o la nou moscada.
Autora: Isabel Moreno
Font: La Finestra sul Cielo – www.lafinestrasulcielo.es
