Sol Natural 09/11/2015
Alternatives al sucre blanc: endolcidors naturals.
Deixar el sucre pot ser difícil, però hi ha una gran varietat d’edulcorants naturals disponibles baixos en calories, i que són molt dolços i molt beneficiosos per a la salut.
Últimament es parla molt sobre els riscos per a la salut que es deriven del consum del sucre, pel que resulta inevitable fer-se la pregunta, és el sucre bo per a la nostra salut?
El sucre, consumit de forma moderada, resulta beneficiós per al nostre organisme, ja que la glucosa ens proporciona energia necessària per al correcte funcionament del nostre cos.
No obstant això, aquests beneficis es perden quan es tracta de sucre refinat: a causa dels procediments de cocció a altes temperatures i l’ús de productes químics, perd tots els seus nutrients, per la qual cosa es converteix en un hidrat de carboni simple, un aliment que només aporta calories.
Encara que nombrosos estudis i investigacions han demostrat el perjudicial que el consum de sucre blanc refinat pot ser per a la nostra salut (diabetis, obesitat, salut dental …) la realitat és que segueix formant part de la dieta d’una gran majoria de la població.
I és que cada vegada és més difícil evitar el seu consum: pràcticament la majoria d’aliments que són processats contenen sucre. I el que és pitjor, moltes vegades resulta impossible saber si un producte conté sucre, ja que les empreses alimentàries utilitzen diversos noms per referir-se al sucre en l’etiquetatge.
Davant d’aquesta situació, la millor alternativa és optar per endolcidors naturals. A més del seu poder per endolcir, molts d’ells són rics en nutrients i tenen beneficis per a la nostra salut.
Aquí una mini-guia per conèixer-los millor.
Sucre de canya integral
Aquest edulcorant s’obté evaporant el suc de la canya per escalfament, que posteriorment es cristal·litza, de manera que conserva els minerals, oligoelements i vitamines de la canya de sucre. L’autèntic sucre integral de canya no està refinat i conserva la seva riquesa nutricional. El seu color és fosc i té una textura una mica enganxosa, degut al seu alt contingut en melassa, ingredient que s’elimina durant el refinat.
El sucre de canya integral té un índex glucèmic baix, és ric en vitamines del grup B i minerals com el fòsfor, potassi, ferro, magnesi i calci.
Important! No s’ha de confondre el sucre integral de canya amb el sucre “moreno” que es ven a les grans superfícies. El sucre “moreno” es tracta de sucre blanc al que s’ha afegit melassa (que s’havia perdut durant el procés de refinat).
Panela
La panela s’obté a partir del suc de la canya de sucre. Sigues considerada com el sucre més pur, ja que no és sotmesa a cap procés com refinat o centrifugació, i també el més sa, doncs com que no passa per aquests processos, conserva tots els nutrients de la canya de sucre.
La producció de la panela és un procés bastant simple: es cou el suc de canya de sucre a altes temperatures fins a obtenir una melassa bastant densa; després, es col·loca en motlles i es solidifica.
Conté vitamines A, algunes del grup B, C, D i E i 5 vegades més minerals que el sucre moreno. A més té efectes balsàmics i expectorants, el que la converteix en un bon remei natural en casos de refredats i grips.
Melassa o mel de canya
La melassa o mel de canya, s’obté en coure el suc de sucre de canya fins que s’evapora l’aigua i es concentra el sucre natural.
Té una aparença líquida i espessa que recorda molt a la mel, encara que el seu color és més fosc. De fet, com més fosca sigui, més intens serà el seu sabor i més nutrients tindrà.
Amb un alt contingut en hidrats de carboni i en vitamines del grup B, així com minerals com potassi, calci, ferro, coure i magnesi.
Per la seva aportació d’energia és ideal per a esportistes, i el seu alt contingut en ferro la fa perfecta per a tractar l’anèmia.
Mel
La mel és l’endolcidor natural més utilitzat per l’home al llarg de la història.
I és que a part de tenir un poder endolcidor més gran que el sucre (25 vegades més), un deliciós sabor i ser molt nutritiva, la mel també ofereix molts altres beneficis per a la nostra salut: té propietats antibiòtiques, antibacterianes, cicatritzants, calmants i laxants.
Això sí, assegura’t que es tracti de mel crua sense processar: la mel processada o adulterada amb altres ingredients té molts menys nutrients.
Estèvia
L’estèvia és un planta de fulla verda procedent d’Amèrica del Sud, usada durant segles pels indis guaranís de Paraguai.
Aquesta planta té la propietat d’endolcir molt més que el sucre, però sense aportar calories, i amb nombrosos beneficis per a la nostra salut: millora la salut dental i la circulació, és digestiva, etc.
Amb un gust que recorda a la regalèssia, l’estèvia es pot consumir de diverses formes: en format líquid (extracte), en pols o usant directament les fulles de la planta.
El consum d’estèvia és apte per a persones diabètiques, ja que exerceix un efecte hipoglucèmic que estimula les cèl·lules del pàncrees per generar més insulina, però sense afectar els nivells de sucre a la sang.
És rica en nutrients essencials, com la vitamina A i la vitamina C, així com minerals com el ferro, zinc, calci, manganès, potassi i calci.
Xarop d’atzavara
El xarop d’atzavara és un endolcidor 100% natural de sabor neutre que s’extreu de la planta del mateix nom, l’atzavara, d’aspecte similar al cactus i originari d’Amèrica tropical, subtropical i el Carib.
Tot i que és cert que el xarop d’atzavara conté lleugerament més calories que el sucre de taula, endolceix el doble que el sucre refinat, així que, amb una petita quantitat de xarop d’atzavara, obtindrem el mateix sabor dolç.
El principal avantatge que té el xarop d’atzavara enfront del sucre és que és tolerat pels diabètics i hipoglucèmics, ja que el seu índex glucèmic és baix, i no es necessita insulina per a ser digerit (apte per a diabètics tipus II i no insulinodependents).
Important! Cal tenir especial cura a l’hora de triar el xarop d’atzavara, ja que a vegades s’utilitzen productes químics i calor per a la seva elaboració. Per això hem de triar marques ecològiques, que garanteixen un producte més natural, ja que no utilitzen productes químics i el procés d’elaboració es fa a foc lent.
Xarop d’auró
L’auró és un arbre que creix sobretot al Canadà i al nord dels Estats Units. El seu xarop s’extreu a partir de l’evaporació de la saba d’aquest arbre.
El xarop d’auró és un producte 100% natural i no refinat, de manera que conserva tots els nutrients del suc d’auró quan és transformat en xarop.
Amb un gran contingut d’antioxidants, ajuda a combatre l’envelliment prematur causat pels radicals lliures.
A més, el seu alt contingut en magnesi i zinc ajuden a la salut del cor i promouen una funció millorada del sistema immunològic.
Descobreix més informació interessant a www.solnatural.bio
