La Finestra sul Cielo 09/04/2016
Com crear amaniments saborosos i equilibrats.
Avorrit / a de preparar sempre el mateix amaniment? ¿No s’et ocurreix que més incloure en els teus vinagretes? Saps que si integres els cinc sabors (dolç, salat, amarg, picant i àcid) en la preparació de les teves plats i salses, et quedaràs més satisfet / a en acabar de menjar?
L’equilibri dels 5 sabors en els àpats és un element important que la cuina macrobiòtica i la medicina xinesa tenen molt present a l’hora d’elaborar plats que nodreixin i satisfacin per igual.
Quan vam incorporar els 5 sabors, d’una manera equilibrada, en els nostres plats, reduïm els desitjos que es produeixen després de les menjar; doncs el nostre paladar, i també el nostre cervell, se sentiran plenament satisfets. Quan en un dinar preval, per exemple, el sabor salat, segurament sentim forts desitjos de prendre dolç després de dinar. Passarà el mateix si hem abusat del picant, ia l’inrevés, si ens hem oblidat de la sal.
Però a més, cadascun d’aquests 5 sabors té una influència energètica en un òrgan diferent, estimulant-i tonificándolo quan s’utilitza de manera adequada. El sabor dolç, per exemple, tonifica els òrgans associats a l’element terra: estómac, melsa i pàncrees. El picant, els de l’element metall: pulmó i intestí gros. El salat, pertany a l’element aigua, tonificant ronyó i bufeta. L’àcid, sabor associat a la primavera i l’element fusta, beneficia al nostre fetge i vesícula. Mentre que l’amarg estimula el cor i intestí prim, òrgans associats a l’element foc.
El dolç, és el sabor que més present ha d’estar en el nostre menjar, no en va és el que més relaxa; però, trobar petits tocs de tots els altres contribuirà a crear plats harmoniosos i a mantenir els nostres òrgans en perfecte equilibri.
I com incorporo els 5 sabors en els meus plats? Senzill… intenta incorporar algun dels ingredients de cada llista en les teves receptes i veuràs quina diferència!!
1. GUST DOLÇ:
– En els teus plats: incorpora verdures dolces com carabassa, moniato, pastanaga, ceba cuinada, bròquil … Els cereals com el mill i l’arròs integral rodó, així com els llegums, són també fonts naturals de dolçor.
– En els teus amaniments: el concentrat de poma és una de les millors opcions; en ser líquid s’integra perfectament en les vinagretes. També pots utilitzar melassa d’arròs o d’ordi, o fins i tot alguna fruita seca triturada com panses o orellanes.
2. GUST PICANT:
– En els teus plats: incorpora verdures com el nap, daikon, raves, cebes crues o cebes tendres …
– En els teus amaniments: el gingebre és una de les millors opcions. Pots consumir-lo en pols o utilitzar fresc, rallándolo i esprement després el seu suc amb les mans, et sorprendrà com surt !. També pots provar d’utilitzar petits tocs de mostassa o de pebre negre.
3. GUST SALAT:
– En els teus plats: l’ús adequat de sal, és la forma més senzilla d’incorporar aquest gust de les teves receptes. Pots utilitzar també condiments com el shoyu, el tamari o el permís que, a més de gust, aportaran propietats saludables als teus plats.
– En els teus amaniments: tens molt on triar! Juntament amb els ingredients suggerits per als teus plats, pots utilitzar gomasio o vinagre de umeboshi. Aquest últim és realment interessant, ja que combina el sabor àcid amb el salat, ajudant-te a incorporar aquests dos sabors fàcilment.
4. GUST ÀCID:
– En els teus plats: incorpora xucrut o altres fermentats diàriament. Pots fer servir també olives de bona qualitat i ratlladura de cítrics. Això sí, recorda que siguin biològics! La poma Grammy Smith o altres fruites àcides són també opcions interessants per incorporar en les amanides.
– En els teus amaniments: Suc de llimona, vinagre d’arròs, vinagre de umeboshi, ratlladura de cítrics … hi ha molt on triar!
5. GUST AMARG:
– En els teus plats: les fulles verdes són potser l’aliment més pràctic per aportar aquest sabor. Els canonges, la ruca, la dent de lleó o l’escarola, són alguns exemples. També pots utilitzar espàrrecs o carxofes que estaran aviat en temporada. I no t’oblidis de la cúrcuma … aportarà color, sabor i salut als teus plats.
– En els teus amaniments: potser el més senzill és utilitzar els cítrics que a més d’àcid aporten també un toc d’amargor. El tahin, a més d’un lleuger amargor, incorpora una base greix que ajudarà a lligar i crear un bon amaniment.
Les vinagretes es mantenen bé durant diversos dies. Un cop preparades, les pots guardar a la nevera en un pot de vidre i agitar bé perquè els ingredients tornin a lligar just abans d’utilitzar-la.
Et deixem la recepta d’un dels nostres amaniments preferits… que el gaudeixis!
Vinagreta dolça:
– 3 c.s. de concentrat de poma
– 1 c.s. de vinagre d’arròs
– 1,5 c.s. d’oli d’oliva verge extra
– 1 c.s. de miso blanc
Barrejar bé tots els ingredients i servir.
Descobreix més informació interessant a www.lafinestrasulcielo.es
Notícia cedida por Isabel Moreno
