El kudzu o kuzu és un midó obtingut de la Pueraria Lobata, una planta molt utilitzada en la medicina tradicional xinesa i les arrels poden arribar a créixer fins a dos metres de profunditat.

plantas medicinales kudzu kuzu cómo preparar

Aquest midó va començar a ser utilitzat fa més de 1.400 anys com a tractament per tractar l’alcoholisme causa de la seva eficàcia per alleujar els mals de cap i els vòmits.

S’usa en cuina i rebosteria per aportar textura. Es dissol en fred en aigua, brou o suc i es bull a foc suau, sense deixar de remoure durant cinc minuts, fins que adquireix una consistència de gelatina. S’utilitza en sopes, cremes, estofats, farcits, salses o melmelades. Gràcies al seu gust neutre, combina tant en dolç com en salat, i és molt adequat amb miso i salsa de soja. Una culleradeta de kudzu equival a una cullerada de midó de blat de moro.

És un espessidor natural que s’usa des de l’antiguitat a la cuina i com a medicament

Nutricionalment aporta hidrats de carboni, fibra, minerals i flavonoides. Entre els seus components trobem saponines, isoflavones, fitoquímics com cumarines i daidzeina, que és antiinflamatòria i antimicrobiana.

Algunes de les seves aplicacions són

  • Trastorns intestinals i digestius. Equilibra la flora intestinal, restaura la mobilitat peristàltica i regenera les vellositats intestinals. És útil en cas de restrenyiment, diarrees, gastroenteritis, còlon irritable. Millora l’absorció de nutrients i activa el sistema immunitari. En úlceres o ardors d’estómac protegeix i cicatritza la seva mucosa interna.
  • Malalties cardiovasculars. Actua com antihipertensiu, redueix els triglicèrids i el LDL en plasma i augmenta la vasodilatació. Redueix l’ansietat.
  • Trastorns cerebrals. La seva acció vasodilatadora afavoreix el reg cerebral. Redueix l’estrès i l’insomni. És útil en el tractament de cefalees i migranyes. Millora la capacitat cognitiva en demències i Alzheimer.
  • Trastorns respiratoris i processos infecciosos. Suavitza la mucosa pulmonar i és molt útil en refredats, tos, bronquitis, asma i al·lèrgies amb rinitis. En cas de grip, redueix la febre, afavoreix la transpiració i calma la congestió i els dolors musculars associats.
  • Alcoholisme. S’utilitza en cures de desintoxicació alcohòlica. En pols té un efecte dissuasiu. L’extracte de la seva flor alleuja els efectes de la ressaca, desintoxica el fetge i prevé la cirrosi. Per la seva capacitat ansiolítica, és útil també en la desintoxicació d’altres drogues i de tabac.
  • Diabetis. La seva riquesa en fibra alenteix l’absorció de glucosa. El seu efecte vasodilatador millora la visió i protegeix el sistema cardiovascular.

És un remei molt eficaç per regular el trànsit intestinal, i està especialment indicat en casos de diarrea. Per a aquests casos, així com per als relacionats amb el sistema digestiu, resulta molt útil la beguda coneguda com ume-sho-kuzu, una combinació de kuzu, umeboshi i tamari, el resultat és altament alcalinitzant. Trobaràs la recepta al final de l’article.

A més, gràcies al seu alt contingut en midons resistents, el seu consum habitual, ajuda a millorar la nostra microbiota intestinal, afavorint el desenvolupament de bacteris beneficiosos. Per consumir diàriament, pots utilitzar-lo per espessir les teves sopes o cremes. Té una capacitat espessidor més alta que altres midons ia més a tenir un sabor neutre, no alterarà el sabor dels teus plats.

El kuzu és també conegut per les seves propietats ansiolítiques. Té un efecte relaxant que ajuda a alleujar moments d’estrès, sent molt efectiu per mals de cap, migranyes i tensions.

Aquestes propietats, són les que el converteixen en un aliat quan volem deixar de fumar, de beure o superar qualsevol tipus d’addicció. Estudis recents de l’Harvard Medical School, demostren que el kuzu ajuda a reduir el consum d’alcohol en bevedors habituals.

Per beneficiar-se al màxim dels seus efectes relaxants, ho pots preparar amb suc de poma calenta. Aquesta beguda és ideal també quan els nens estan nerviosos o no poden dormir. En ser dolça i de textura cremosa sembla més unes postres que un remei medicinal, i en general els encanta i no tenen cap problema per prendre-la. De fet, pot ser que acabin demanant-quan no se sentin bé. Trobaràs la recepta al final de l’article

El poma-kuzu resulta a més molt útil per alleujar dolors associats a la menstruació. Pots començar a prendre-ho a diari la setmana abans del període, segur que notaràs la diferència.

I no podem oblidar el seu ús estès en casos de processos gripals

El kuzu alleuja els símptomes de refredats, baixa la febre i ajuda a recuperar la vitalitat. En aquests casos seria interessant prendre-ho amb la beguda ume-sho-kuzu un cop al dia.

El seu ús a la cuina és cada vegada més freqüent. A més d’utilitzar com a espessidor per a sopes, el pots utilitzar per preparar salses i quallar cassoletes dolces o quiche de verdures. Les melmelades espessides amb kuzu queden brillants i guanyen en color, mantenint el seu sabor original.

També resulta interessant el seu ús per a millorar les tempures. Les fa més cruixents i absorbiran menys oli.

Com preparar Kuzu?

El kuzu es presenta habitualment en forma de grumolls que s’assemblen al guix. Per calcular la quantitat correcta de kuzu a utilitzar és necessari partir el grumoll per fer-ho pols i poder mesurar millor la quantitat de producte que necessites.

Per trencar-lo, simplement pressiona amb la part de darrere d’una cullera sopera i veuràs que es desfà fàcilment. Un cop t’hagis familiaritzat amb el seu ús, seràs capaç de calcular la quantitat que necessites sense haver de trencar-lo.

Un cop tens la quantitat desitjada, és aconsellable diluir-la en una mica d’aigua freda, això evitarà que es formin grumolls quan el posis a la calor.

Un cop diluït, pots afegir la quantitat necessària de líquid i després posar-ho en un cassó al foc. La primera dilució en poca aigua és més pràctica i manejable que diluir-lo en la quantitat de líquid total que t’indiqui la recepta.

Una vegada que la preparació està al foc, com amb qualsevol midó, és molt important estar aquí, presents i remoure amb freqüència per evitar que la preparació s’espesseixi en grumolls. Sabràs que el kuzu està llest quan canviï de color, al principi té un to blanquinós que es torna translúcid amb la calor, notaràs més que ha començat a espessir. Aquest procés és molt ràpid i no sol durar més de 2 o 3 minuts.

Receptes

Ume-sho-kuzu

  • Dissol una culleradeta de postres de Kuzu en una mica d’aigua freda.
  • Afegeix aquesta dilució a una tassa de te kukicha ja preparat i col·loca-ho tot en un pot (si no disposes de te kukicha pots preparar-lo amb aigua).
  • Cuina la beguda a foc baix, sense deixar de remenar fins que comenci a espessir i canviar de color.
  • Afegeix ara 1 culleradeta de postres de pasta umeboshi i barreja bé.
  • Un cop dissolt, afegeix ½ culleradeta de postres de tamari.
  • Remou, deixa-ho al mínim un parell de minuts i s’apaga. Pren-lo calent.

Poma-kuzu

  • Dissol una culleradeta de kuzu en una mica de suc de poma.
  • Afegeix aquesta dilució a una tassa de suc de poma biològic i col·loca-ho tot en un cassó.
  • Cuina la beguda a foc baix, sense deixar de remenar fins que comenci a espessir i tornar-se transparent.
  • Apaga i pren-lo calent. Que el gaudeixis!

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actualel teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here