El kudzu és una planta ornamental originària del sud-est asiàtic. És una lleguminosa trepadora i invasiva, amb unes arrels enormes que un cop deshidratades produeixen una pols de midó molt blanc. És un espessidor natural que s’usa des de l’antiguitat a la cuina i com a medicament, perquè té grans propietats medicinals.
S’usa en cuina i rebosteria per aportar textura. Es dissol en fred en aigua, brou o suc i es bull a foc suau, sense deixar de remoure durant cinc minuts, fins que adquireix una consistència de gelatina. S’utilitza en sopes, cremes, estofats, farcits, salses o melmelades. Gràcies al seu gust neutre, combina tant en dolç com en salat, i és molt adequat amb miso i salsa de soja. Una culleradeta de kudzu equival a una cullerada de midó de blat de moro.
És un espessidor natural que s’usa des de l’antiguitat a la cuina i com a medicament
Nutricionalment aporta hidrats de carboni, fibra, minerals i flavonoides. Entre els seus components trobem saponines, isoflavones, fitoquímics com cumarines i daidzeina, que és antiinflamatòria i antimicrobiana.
Algunes de les seves aplicacions són
- Trastorns intestinals i digestius. Equilibra la flora intestinal, restaura la mobilitat peristàltica i regenera les vellositats intestinals. És útil en cas de restrenyiment, diarrees, gastroenteritis, còlon irritable. Millora l’absorció de nutrients i activa el sistema immunitari. En úlceres o ardors d’estómac protegeix i cicatritza la seva mucosa interna.
- Malalties cardiovasculars. Actua com antihipertensiu, redueix els triglicèrids i el LDL en plasma i augmenta la vasodilatació. Redueix l’ansietat.
- Trastorns cerebrals. La seva acció vasodilatadora afavoreix el reg cerebral. Redueix l’estrès i l’insomni. És útil en el tractament de cefalees i migranyes. Millora la capacitat cognitiva en demències i Alzheimer.
- Trastorns respiratoris i processos infecciosos. Suavitza la mucosa pulmonar i és molt útil en refredats, tos, bronquitis, asma i al·lèrgies amb rinitis. En cas de grip, redueix la febre, afavoreix la transpiració i calma la congestió i els dolors musculars associats.
- Alcoholisme. S’utilitza en cures de desintoxicació alcohòlica. En pols té un efecte dissuasiu. L’extracte de la seva flor alleuja els efectes de la ressaca, desintoxica el fetge i prevé la cirrosi. Per la seva capacitat ansiolítica, és útil també en la desintoxicació d’altres drogues i de tabac.
- Diabetis. La seva riquesa en fibra alenteix l’absorció de glucosa. El seu efecte vasodilatador millora la visió i protegeix el sistema cardiovascular.
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista vegetariana i filòsofa bonavida099.blogspot.com
Bio Eco Actual Octubre 2017
