La civada no conté les mateixes proteïnes del gluten que el blat, l’ordi o el sègol, però se sol contaminar amb aquests cereals durant el cultiu, el transport o el processament. Per això, una persona celíaca només ha de triar civada específicament etiquetada com a «sense gluten».
A la Unió Europea, la civada present en productes sense gluten s’ha de produir i preparar de manera que s’eviti la contaminació, i l’aliment final no pot superar els 20 mg/kg de gluten. Tot i això, la tolerància individual pot variar.
La civada conté gluten?
La civada conté avenines, les seves proteïnes de reserva. La majoria de les persones celíaques toleren la civada no contaminada, però algunes hi poden reaccionar. La seva incorporació s’ha de valorar individualment, especialment després d’un diagnòstic recent.
Civada sense gluten i contaminació encreuada
La civada convencional pot entrar en contacte amb blat, ordi o sègol al camp, durant el transport, als sitges o a la planta de processament. Les expressions «civada pura» o «natural» no equivalen necessàriament a «sense gluten».
Com triar civada apta per a persones celíaques
- Busca expressament la indicació «sense gluten» a l’envàs.
- Comprova que la declaració faci referència al producte complet i no únicament a un dels seus ingredients.
- Evita comprar civada a granel si no hi ha garanties davant de la contaminació encreuada.
- Davant de dubtes o símptomes, consulta l’equip sanitari encarregat del seguiment de la celiaquia.
Com utilitzar-la a la cuina
La civada sense gluten es pot trobar en flocs, farina o segó i utilitzar-se per preparar farinetes, granola, pans, pancakes i altres receptes. També aporta fibra; n’expliquem els tipus i les fonts a la nostra guia sobre la fibra alimentària.
Esmorzars amb civada sense gluten
Els flocs es poden utilitzar per preparar muesli, combinant-los amb beguda vegetal, fruita, fruita seca o llavors. Una altra possibilitat és elaborar una granola casolana, controlant la quantitat de sucre o endolcidor afegit.
Per preparar porridge, els flocs es couen amb aigua o beguda vegetal fins a obtenir una textura cremosa. Es pot completar amb fruita fresca, canyella, fruita seca o llavors.
La civada també es pot triturar per preparar pancakes o creps. El plàtan, la beguda vegetal o les llavors hidratades poden ajudar a lligar la massa sense necessitat d’utilitzar ou.
Dinars i sopars amb civada sense gluten
Els flocs es poden incorporar a sopes i cremes vegetals per aportar-hi textura, o utilitzar-se en petites quantitats per completar amanides i altres plats.
Un cop triturats, es poden utilitzar com a farina o ingredient aglutinant en hamburgueses vegetals, mandonguilles, croquetes, pastissos salats, galetes i bescuits.
Precaucions en cuinar per a persones celíaques
A més de triar civada etiquetada com a «sense gluten», tots els altres ingredients de la recepta han de ser aptes. També és important utilitzar utensilis i superfícies nets per evitar la contaminació encreuada amb blat, ordi o sègol.
Subscriu-te a la Newsletter i rep Bio Eco Actual gratis cada mes al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Setembre 2026
