RECOMANAT PER
Sol Natural
A l’hivern, un dels aliments essencials a tenir en el nostre rebost és sens dubte, el Fajol. També anomenat blat sarraí o blat negre, es tracta d’un pseudocereal (és una poligonàcia) d’origen asiàtic, amb forma de diamant i amb veritables avantatges enfront de la resta de grans i cereals. De fet, a la cuina russa el trobem pre-torrat, amb el qual s’elabora un plat típic anomenat Kasha (significa “farinetes”) com a excel·lent esmorzar, i a Bretanya, en forma de farina amb la qual s’elaboren els deliciosos creps salats.
Segons la medicina tradicional xinesa, la seva naturalesa és yang i escalfa el nostre organisme des de dins cap a fora. Es converteix doncs en un “cereal” aliat a l’hora de combatre el fred, especialment per a aquelles persones fredoliques o febles que pateixen al llarg de tot l’hivern… Però també es comporta com excel·lent remei per combatre la retenció de líquids, edemes inclosos, traient l’excés cap a fora.
A nivell nutricional, és un carbohidrat de baix índex glucèmic i ric en fibra soluble i insoluble, sent aquesta última de caràcter prebiòtic. Aconseguim així alimentar la nostra microbiota intestinal, responsable de la nostra felicitat, neurotransmissors i qualitat del nostre sistema immune, a més de controlar la gana i regular el restrenyiment causa del seu alt contingut en mucílags. Obtenim doncs una energia estable, ideal per a esportistes i per a aquests dies d’intens treball, aportant sacietat i satisfacció duradores. El seu consum és apte per a diabètics i per als que pateixen d’obesitat, atès que exerceix una acció de regulació dels greixos i del sucre en sang. Un altre component de gran interès és la enterolactona, un tipus de lignà, capaç de protegir-nos del càncer de mama i altres d’origen hormonal.
A nivell culinari, és un excel·lent substitut del blat per elaborar pa, pizzes, galetes, magdalenes, pa de pessic i qualsevol massa sense gluten
D’altra banda, també té riquesa en proteïna vegetal, amb un perfil especialment ric en els aminoàcids arginina i lisina a més de vitamines del grup B específiques del sistema nerviós, i minerals com el manganès, coure, fòsfor i magnesi, entre d’altres. Millora els nivells de pressió sanguínia i colesterol, convertint-lo en un aliat per a la nostra salut cardiovascular i sistema circulatori, indicat per a casos de cames cansades, varius i hemorroides gràcies a l’acció de dos flavonoides antioxidants i antiinflamatoris anomenats quercetina i rutina.
A nivell culinari, és un excel·lent substitut del blat per elaborar pa, pizzes, galetes, magdalenes, pa de pessic i qualsevol massa sense gluten a més de trobar-lo en forma d’espagueti, conegut a la cuina asiàtica sota el nom de Soba. És per tant apte també per a celíacs, tot i que hem d’assegurar-nos-en amb la menció i segell “sense gluten” (espiga) en l’etiquetatge, pel fet que hi pot haver risc d’una contaminació creuada, de la mateixa manera que a la civada, per exemple .
És important a l’hora de preparar-ho a casa, deixar-lo en remull la nit anterior per inactivar els anti-nutrients que conté, i assegurar-nos la bona assimilació de tots els seus beneficis. Una altra opció és germinar-lo durant diversos dies per incrementar la seva digestió i valor nutricional o, sinó, almenys netejar-lo bé abans de bullir-lo i elaborar deliciosos esmorzars cremosos o menges saboroses com paelles, a més de l’ús de la seva farina per creps i masses vegetals per a tota la família.
A cada estació, la seva alimentació. I per descomptat, no hi ha dieta saludable sense la seva varietat i qualitat de nutrients, llarga vida al fajol!
Autora: Mareva Gillioz, Dietista i Coach nutricional, especialitzada en Naturopatia
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Publicat a Bio Eco Actual Març 2018
