ESPAI PATROCINAT PER
El Granero Integral
La proteïna és essencial per al desenvolupament del nostre cos. Sense les proteïnes no podem viure. La necessitem per formar i mantenir la massa muscular, òrgans, pell i intervé en infinitat de processos metabòlics, per la qual cosa és crucial en les etapes de desenvolupament orgànic, durant l’embaràs i lactància, i especialment en els esportistes.
Quan pensem en proteïnes, molts de nosaltres immediatament tenim en ment les proteïnes d’origen animal, però no és correcte, ja que podem obtenir fonts de proteïnes vegetals d’alta qualitat, que són extraordinàriament bones per al cos.
Els llegums, les llavors i els fruits secs, pseudocereals com la quinoa, i els cereals integrals, ens aporten les proteïnes diàries necessàries
El valor diari establert de consum proteic és 50 gr. per dia, que es poden obtenir perfectament dels vegetals. Les verdures, llegums i grans d’alt contingut en proteïnes inclouen les faves, els brots de soja, els espinacs, el blat de moro dolç, els espàrrecs, les carxofes, les cols de Brussel·les i el bròquil, entre d’altres.
Perquè la proteïna es consideri completa ha de contenir els nou aminoàcids essencials, aquells aminoàcids que el nostre organisme no pot sintetitzar. Són per tant proteïnes incompletes les que no en tenen algun d’ells. Per aconseguir una ingesta proteica completa és necessari combinar en cada àpat (o al llarg del dia) cereals amb llegums, llegums amb fruits secs o bé cereals amb fruits secs. D’aquesta manera ens garantim que obtenim diàriament tots els aminoàcids essencials.
Les dietes basades en proteïnes vegetals presenten grans beneficis per a la salut
Són dietes que baixen el pes corporal, redueixen el colesterol i disminueixen la pressió arterial, amb un menor risc d’accident vascular i de patir malaltia cardíaca.
Proteïnes d’alt valor nutricional amb aminoàcids essencials de fàcil assimilació les trobem en els pèsols verds, l’arròs, les llavors de carbassa, les ametlles i el cànem. La proteïna que es pot obtenir per cada cent grams varia depenent de l’aliment, així, els pèsols verds aporten 24,55 gr., l’arròs integral 7,25 gr., les llavors de carbassa 18,55 gr., l’ametlla 18,71 gr., i les llavors de cànem 31,56 gr., i conté tots els aminoàcids essencials. Tots ells presenten valors nutricionals de proteïna propers o superiors a qualsevol font de proteïna animal.
Autor: Raúl Martínez, Biòleg, Especialista en Medi Ambient i Salut
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2018
