El Torró de Xixona i Torró d’Alacant estan presents en totes les llars d’Espanya i, cada vegada més, en tot el món, per les seves bondats culinàries, organolèptiques i nutricionals. És el nostre dolç més internacional.
La versió del torró que coneixem neix a la província d’Alacant al voltant del segle XV en època de Carles V. Des de llavors, i segons dades històriques, se situa aquest en La Vila de Sexona (actual Xixona).
El torró ecològic, enfront del convencional, és el retorn a l’origen de com s’elabora un producte honest, de valor, no només per al consumidor o el fabricant, sinó per a tot el circuit. Es comença en l’aigua que regarà l’ametller, perquè ens regali la seva fruita en una espectacular explosió de la seva preciosa flor d’ametller. Del que és recollit de l’arbre per l’agricultor sense elements mecànics on preval la cura del medi enfront de la febre recol·lectora.
Des que aquesta ametlla es barreja amb la resta d’ingredients ecològics i tractats de la mateixa manera exquisida i acurada, fins que fem la primera queixalada al torró en família i amb amics.
El torró ecològic, enfront del convencional, és el retorn a l’origen de com s’elabora un producte honest, de valor
En els torrons ecològics els ingredients provenen de cultius no intensius, on els nutrients i minerals són aportats a la planta per la terra i per l’aigua de pluja com és en l’ametlla ecològica i en la mel ecològica, on l’apicultor té cura i mima les seves abelles com a veritables fills. En definitiva, tots els ingredients que s’utilitzen són matèries primeres ecològiques de proximitat i provenen del propi equilibri de la natura, per això, el torró ecològic està, al meu entendre, en ple equilibri amb la Terra.
D’altra banda el procés d’elaboració del torró ecològic acostuma a ser artesà. Això deriva directament en una funció social fefaent al necessitar molta mà d’obra i, per tant, molts llocs de treball, directes i indirectes.
En l’àmbit més tècnic de salut i nutricional, el torró ecològic és extremadament net en ingredients. I no només des del punt de vista de ser lliure de pesticides i residus químics, sinó dels pocs ingredients bàsics utilitzats en la seva elaboració.
Els beneficis del Torró de Xixona i Alacant en concret són: alt contingut en proteïnes i fibra, contenen 7 dels 9 aminoàcids que el cos necessita i un alt valor vitamínic. Per l’ametlla, conté magnesi, potassi, ferro i àcids grassos essencials; i per la mel i el sucre de canya sense refinar, es aporten un bon nombre d’hidrats de carboni.
Autor: Rubén Lopez, Director de Jijona, S.A. “El Abuelo” www.elabuelo.es
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2018
