Els garrofers són arbres molt coneguts a les illes Balears i tota la zona llevantina. Al ser lleguminoses, els seus fruits són unes beines negres, grans, dures i brillants. Tenen un gran valor nutritiu. Gràcies al seu gust agradablement dolç, la garrofa s’ha fet servir tradicionalment com a substitut de la xocolata i del cafè.

Sirope de Algarroba, propiedades y ventajas

En les últimes dècades el seu ús va decaure, i molts arbres han estat arrencats. Però afortunadament, la beina del garrofer s’ha recuperat a temps de ser valorada com un gran aliment i en l’actualitat es pot trobar en múltiples presentacions.

La garrofa posseeix una àmplia gamma de minerals, com calci, magnesi, fòsfor, ferro, potassi, coure, manganès, seleni i zinc

En realitat, ha estat molt més utilitzada del que se sol creure en tots els països de la ribera mediterrània. Amb elles s’elabora una farina similar al cacau que és molt valorada en pastisseria per elaborar tot tipus de pastes i cremes. De les seves llavors s’obté la goma garrofí que és una substància gelatinosa natural que atorga consistència a gelats i melmelades.

I finalment, el xarop de garrofa, un melassa deliciosa i vegana, de baix índex glucèmic, que és ideal per substituir favorablement al sucre en batuts, begudes vegetals, infusions i esmorzars. El seu sabor és deliciós i combina també a la perfecció com a complement d’aliments salats, com el tahin, en amanides, arrossos, amb verdures saltejades o en salses.

Aquest xarop és molt valorat en països com Turquia, on es ven a les farmàcies com antitussigen, per a la prevenció de bronquitis, asma o calmant del mal de coll. També s’aplica per a l’anèmia, els ossos i l’estrès. I és que la garrofa té una àmplia gamma de minerals, com calci, magnesi, fòsfor, ferro, potassi, coure, manganès, seleni i zinc. També és molt abundant en vitamines del grup B com B1, B2, B3, B6, B9 i en betacarotens. Aporta un 10% del seu pes en proteïnes riques en triptòfan i mancats de gluten. Quasi no conté greixos.

És un aliment energètico ideal per a esportistes i en la infantesa

El xarop s’elabora únicament amb beines de garrofa, preferentment de cultiu ecològic, i aigua. No porta cap tipus d’ edulcorant afegit. La seva elaboració és senzilla però precisa de bastantes hores.

Ingredients: 1 kg de garrofes i 1 litre d’aigua

  • Es trien les beines de garrofa, es netegen d’impureses i es renten.
  • Es tiren a l’aigua bullint i es couen durant dues hores i mitja.
  • Es colen i premsen per extreure tot l’extracte.
  • Es torna a coure aquest suc durant tres hores, remenant de tant en tant, fins que s’evapori l’excés d’humitat i prengui consistència de melassa.

Si volem provar a elaborar-lo i no disposem de beines de garrofa, podem fer-ho a partir de la seva farina. Es cou deu minuts, després es cola i es premsa, i l’extracte es torna a coure durant tres hores fins a adquirir consistència.

Aquest xarop és un producte de llarga durada que no requereix ser refrigerat, ja que es conserva a temperatura ambient durant molts anys.

Autor: Mercedes Blasco. Nutricionista vegetariana i filòsofa bonavida099.blogspot.com

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològica
Llegir Bio Eco Actual Gener 2019

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here