El zinc és essencial en la infància: afavoreix un creixement normal i un bon funcionament del sistema immunològic. El zinc també facilita el sentit del gust i de l’olfacte (el que millora la gana), ajuda a madurar als òrgans sexuals en l’adolescència i intervé en la regulació de les glàndules sebàcies, per la qual cosa deficiències lleus de zinc en aquest període poden contribuir a l’aparició d’acné.
On trobem zinc?
Aquest mineral està repartit en la major part dels aliments vegetals, especialment en els llegums, cereals integrals i sobretot, llavors (les campiones són sèsam i carbassa).
En els vegetals el zinc es troba unit als fitats, que dificulten la seva absorció, però podem preparar aquests aliments de manera que aquesta unió es “trenqui”. Com ho aconseguim? En els llegums, deixant-los en remull unes 8-12 hores abans de coure-(l’aigua de remull s’ha de rebutjar). També per descomptat podem menjar-los germinats, en amanides i altres plats. Quant als fruits secs i llavors, tant el torrat com el remull faciliten l’alliberament dels fitats. Els processos de fermentació també aconsegueixen el mateix efecte i per això els “formatges” vegans de fruits secs, fermentats amb lactobacils, són una forma ideal de prendre aquest aliment. El procés de fermentació làctica també afavoreix la digestibilitat i l’absorció de zinc i altres nutrients en el pa de llevat mare, que és la millor forma de menjar pa.
És molt bon costum que els nens mengin llavors com a piscolabis
Hem de començar a introduir llavors mòltes o en crema aviat en l’alimentació dels nadons. En els purés de verdures dolces (carbassa, pastanaga, moniato) podem afegir una cullerada de tahini torrat. També podem afegir llavors de carbassa mòltes a les farinetes de civada. Els nens més grans poden prendre per berenar llavors de carbassa, prèviament torrades a la paella i amanides amb unes gotetes de tamari. És molt bon costum que els nens mengin llavors com a piscolabis i que tots les afegim a amanides, arrossos, pastes i plats de verdura.
El llevat nutricional és una bona font de zinc (algunes marques a més a més suplementen amb zinc extra), el que el fa un excel·lent condiment per a tota la família i especialment per a nens amb poca gana.
El llevat nutricional és una bona font de zinc
Els productes lactis animals (llet i formatge) tenen també força zinc per la qual cosa dues racions al dia d’aquests aliments són una altra bona font d’aquest mineral per als ovolactovegetarians.
Autora: Miriam Martínez Biarge, Metge Pediatra
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2019
