Tot el miracle de la vida es posa de manifest quan una llavor eclosiona. Tot d’una, la potencialitat es torna acció i un tsunami de reaccions bioquímiques permet transformar l’aliment emmagatzemat en el petit gra, en un nou ésser viu que creix i es desenvolupa. D’un brot germinat es pot afirmar que és ple de vida, més que qualsevol altre aliment.
Les llavors mantenen l’ADN de la planta que serà, en forma dels seus components essencials. I a més, tots els elements que necessita per donar aquest primer pas de creixement, abans d’arrelar i començar a alimentar-se del sòl, el sol, l’aigua i l’aire. Per això són font de nombrosos nutrients, i han significat des de fa mil·lennis, aliments bàsics per a la humanitat. Contenen proteïnes, carbohidrats, vitamines i sals minerals, els mateixos nutrients que requereix el nostre organisme per al seu correcte manteniment i desenvolupament. Són veritables concentrats de vitamines (A, grup B, C, D, E, K) i minerals com calci, ferro, fòsfor, magnesi. Són energètics, rics en aminoàcids, clorofil·la i oligoelements, però lleugers i poc calòrics, gràcies a l’abundant presència de fibra i aigua.
Molts d’aquests components estan latents, protegits per antinutrients, precisament per no malbaratar-se abans d’hora. Només s’activaran després del remull en aigua. El creixement que es produeix en els primers dies després del naixement del brot desencadena una sèrie de reaccions que trenca aquestes barreres i multiplica exponencialment les seves propietats. Aquest procés activa i reduplica els seus nutrients, alhora que els torna més tendres i fàcilment assimilables.
Són molt agradables al paladar, pel seu sabor intens o picant, saborós o delicat, en funció de l’espècie o varietat
Al germinar, els enzims activen un procés de predigestió en què els nutrients es redueixen als seus components més elementals, facilitant aquesta feina a l’organisme. S’alliberen tots els nutrients encapsulats en les seves vitamines, i es multiplica el seu valor nutricional.
- El midó es fa fàcilment assimilable perquè es redueix a oligosacàrids.
- Les proteïnes es transformen en aminoàcids simples, alguns essencials.
- Es sintetitzen abundants enzims i vitamines, especialment la C.
- Es multipliquen els minerals com calci, fòsfor, ferro, potassi i magnesi.
- Els oligoelements es tornen altament biodisponibles.
- Els seus greixos, poc abundants, es transformen en àcids grassos essencials.
- Es forma clorofil·la, un bon agent desintoxicant i regenerador de l’organisme.
Tots aquests processos converteixen els brots germinats en veritables aliments funcionals, ja que activen i protegeixen les funcions metabòliques de l’organisme. El regeneren i vitalitzen, estimulant el sistema immunitari, alcalinitzant i mantenint l’equilibri àcid-base de la sang. Gràcies al seu elevat poder antioxidant, ajuden a alentir el procés d’envelliment cel·lular i són molt efectius contra l’estrès, la fatiga i les malalties degeneratives. Pel seu alt percentatge en fibres, afavoreixen la flora intestinal contra el restrenyiment.
Brots germinats domèstics
Actualment és senzill trobar brots germinats en botigues d’alimentació natural i en supermercats. Amb tot, el meravellós fenomen del naixement de les llavors es pot reproduir fàcilment en la nostra llar per obtenir-los més frescos i incorporar-los en la nostra dieta com superaliments plens de vitalitat. Així tenim la seguretat de consumir un producte que no ha estat adulterat ni ruixat amb insecticides o fertilitzants químics. I la garantia que els seus nutrients són d’alta qualitat biològica ja que en cas contrari la llavor no germinaria. Si compartim aquesta experiència en família, aconseguirem que la tasca sigui educativa i divertida.
És possible fer-los brotar en qualsevol moment de l’any, però la primavera és l’estació que afavoreix millor l’energia del naixement de les petites plantes. Per a això, només hem d’imitar les condicions d’humitat i temperatura que serien originalment idònies perquè el gra germini. La forma més senzilla i eficaç és amb un pot germinador. Si no disposem d’un dels que s’adquireixen al mercat, podem utilitzar senzillament un pot de vidre, una gasa fina de cotó i una goma elàstica. Hem de partir sempre de llavors ecològiques garantides.
- Disposa dues o tres culleres de les teves llavors preferides en el pot de vidre.
- Cobreix-les d’aigua i deixa que s’activin durant 6-8 hores.
- Tapa el pot amb la gasa subjecta amb la goma i escorre l’aigua.
- Deixa el pot inclinat sobre un plat, permetent que circuli l’oxigen.
- Mulla les llavors dues vegades al dia, escorre-les i les deixes reposar de nou.
- Mantenim el pot a temperatura ambient i en semifoscor.
Què germinar?
- Cereals com blat tou o ordi. Oleaginoses com gira-sol o carabassa. Llegums com llenties, adzukis i mongetes mungo (soja verda): Només es deixen dos o tres dies perquè broti el germen blanc de mig centímetre i quedi tot el potencial del gra.
- Llavors de verdures o herbes aromàtiques com alfals, rosella, rave, ceba, remolatxa, bròquil, espinacs o mostassa: Es deixen entre quatre i sis dies fins a obtenir els brots tendres, amb una petita tija de dos o tres centímetres i les primeres fulles plenes de clorofil·la.
Es consumeixen crus i sencers, incloent les arrels i fulles. Són molt agradables al paladar, pel seu sabor intens o picant, saborós o delicat, en funció de l’espècie o varietat. La cocció destrueix gran part del seu contingut nutricional, i per això són ideals en amanides, liquats, entrepans o tapes. Podem preparar brots diferents i combinar-los en presentacions d’agradable sabor i textures innovadores. Com a guarnició, alegren la vista en un toc fresc i decoratiu. Es conserven de tres a cinc dies a la nevera.
Autora: Mercedes Blasco. Màster en Nutrició i Salut. Nutricionista vegetariana i filòsofa.
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2019
