Mastegar és un acte voluntari que prepara els aliments per a ser engolits i digerits per mitjà de processos físics i químics. Fer-ho a fons i poc a poc és imprescindible per a una correcta nutrició, perquè permet que el sistema nerviós posi en marxa tot el procés i activi els diversos òrgans i sucs digestius.

¿Por qué se debe de masticar la comida durante más tiempo?

Impulsa diverses funcions:

  • Triturar: Les dents esmicolen els aliments. Els trossos grans generen un treball extra per a l’estómac, que ha de segregar una aportació extra de sucs gàstrics. Pot ser causa d’úlceres i lesions.
  • Hidratar: La saliva humiteja i forma una pasta anomenada bol alimentari, que es pot empassar amb facilitat. Les galtes i la llengua empenyen el bol alimentari cap a la gola.
  • Assaborir: Com més trinxats estan els aliments més sucs i sabors alliberen. S’activen les papil·les gustatives de la llengua i tenen temps de gaudir-los.
  • Digerir: La ptialina de la saliva inicia la digestió dels carbohidrats, i la lipasa, la dels greixos. Es transformen els midons en maltosa, facilitant els processos posteriors. Una masticació deficient sobrecàrrega l’activitat del pàncrees, l’intestí i la vesícula biliar. Genera gasos, inflor abdominal i pesadesa.
  • Desinfectar: ​​La lisozima de la saliva exerceix un efecte antibacterià i actua com una barrera enfront de les infeccions.
  • Immunitzar: Mastegar estimula la cèl·lula immunitària Th17, que augmenta la protecció contra infeccions i fongs a la boca. Facilita la funció immunològica de la flora intestinal.
  • Nodrir: Augmenta l’absorció d’energia i nutrients. El menjar ben triturat traspassa millor la paret de l’intestí i es permet un major rendiment nutricional.
  • Saciar: Ajuda a generar sensació de sacietat. Dóna temps al fet que el cervell adverteixi que està saciat. Quan s’engoleix compulsivament es menja més quantitat del que el cos necessita, augmentant el risc d’obesitat i de malalties cardiovasculars, renals i diabetis.
  • Reforçar la salut dental: Les mandíbules s’enforteixen i es redueix l’aparició de placa dental, tosca i càries. La saliva manté la boca neta.

La regla oriental diu que “s’han de beure els sòlids i mastegar els líquids“. Dóna a entendre que no empassarem un aliment fins que no s’hagi convertit realment en farinetes, i que assaborirem els líquids abans de passar-los. Una major consciència a l’hora de dinar permet gaudir més del menjar i gaudir de bona salut.

Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i salut | bonavida099.blogspot.com | Facebook: Sonrisa vegetariana

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2019

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here