RECOMANAT PER
Bio Space, la teva botiga ecològica
Tots els canvis d’estació tenen les seves particularitats, però potser la tardor és el que més hem de cuidar. La caiguda de les fulles, la baixada de temperatures i els dies progressivament més curts ens avisen que comença una època de recolliment fins arribar a la cruesa de l’hivern. S’acaba la llum, la calor i l’expansió de l’estiu i l’energia tendeix cap a dins. És important acompanyar aquest moviment de la natura amb l’alimentació per enfortir el sistema immune i preparar-nos per l’arribada de l’època més freda i dels virus oportunistes.
A part d’ajudar-nos amb les hortalisses i fruites que ens brinda la tardor, també hem d’adaptar les coccions i preparacions. És el moment ideal per recuperar plats de cullera (llegums caldoses, sopes o cremes de verdures), coccions al vapor o forn, brous vegetals o infusions calentes per mantenir l’escalfor corporal.
La carbassa i el moniato, dolços naturals
El color predominant és el taronja gràcies als carotens. És el cas de la carabassa, el moniato o la pastanaga, que creixen a la superfície o cap dins buscant l’energia de la terra.
Una bona ració de carbassa d’uns 200 gr. conté més de la meitat de la provitamina A que necessitem al dia. A part de protegir-nos la vista, la pell i les mucoses, intervé en el bon funcionament del sistema immune. També destaca en vitamina C amb efecte antioxidant; en vitamina B6 que dóna suport al fetge en la seva funció de desintoxicació i augmenta les defenses; en manganès i en coure, tots dos amb efecte antioxidant.
Segons la MTX, medicina tradicional xinesa, el gust de l’estiu tardà (setembre i octubre) és el dolç, i la carabassa serà la nostra gran aliada. És molt versàtil a la cuina i la podem preparar al forn, fer una crema amb llenties vermelles i pastanaga, coure-la al vapor amb verdures de fulla verda (bledes o espinacs) que aporten lleugeresa a la preparació, guisar amb azukis o saltar-la amb col kale i bolets medicinals (augmenten el sistema immune i tenen efecte antiviral) com el xiitake, maitake o reishi.
Una bona ració de carbassa d’uns 200 gr. conté més de la meitat de la provitamina A que necessitem al dia
Gràcies a la seva dolçor pot ser un esmorzar o berenar, coent-la al vapor o al forn, i afegint-li una mica d’oli de coco i canyella. També es poden fer bescuits o magdalenes ja que aporten dolçor natural i evitarem recórrer al sucre i dolços ultraprocessats.
El moniato és una altra de les grans revelacions de la tardor. No els mengis només rostits al forn. Els pots partir per la meitat i farcir-los de verdures, fer llesques i torrar-les com a substitut del pa, cuinar al vapor amb altres verdures, fer una crema amb llet de coco o també com a ingredient per a postres.
Altres hortalisses de la tardor són la pastanaga, la xirivia o el nap. També és època de fulles verdes com espinacs o bledes i de les crucíferes (cols, bròquil o coliflor) amb propietats antioxidants, depuratives, antibacterianes i immunoestimulants.
Fruites de tardor
Les fruites del final d’estiu i tardor són un espectacle: figues, caquis, magranes, xirimoies, cítrics, raïm, peres i pomes.
El caqui també és font de betacarotens, antioxidants i ric en fibra prebiòtica. Gràcies a la seva textura el podem fer servir com melmelada natural o fer unes natilles triturant-lo amb canyella en pols.
La magrana, per la seva banda, té un efecte antioxidant molt potent gràcies a les antocianines i polifenols. Un suggeriment, no li treguis les parts blanques ja que tenen propietats antiinflamatòries.
Autora: Lluca Rullan, Periodista especialitzada en nutrició i salut natural. Dietista amb perspectiva integrativa.
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2019
