També anomenades verdures de la mar, les algues són un aliment relativament desconegut. El consum d’algues, lluny de ser una moda, ve de molt lluny. Des de fa segles les seves propietats i beneficis són coneguts a orient, sobretot a la Xina, el Japó o Corea.

Cómo incluir algas en el día a día

La seva riquesa en minerals i algunes vitamines com la A, B, C D3, E i K les converteixen en un aliment molt interessant. A l’igual que entre les verdures terrestres, n’hi ha gran quantitat de varietats, amb sabors, textures, colors i característiques diferents.

En la majoria dels casos, requereixen d’un remull previ, després del qual algunes varietats es poden consumir com el wakame o la dulse mentre que la kombu, espagueti de mar, cochayuyo o agar agar hauran de cuinar-se.

La manera més senzilla d’incorporar algunes algues en els nostres plats és remullades i cuinades 10 o 15 minuts per incorporar-les en amanides

Comença per una petita quantitat si no és el teu costum. Pots aprofitar i cuinar-ne una mica més de quantitat per diverses vegades, així no hauràs de remullar i bullir en cada ocasió.

Tant l’alga nori com l’alga dulse, són perfectes per afegir a flocs fins com topping a les nostres sopes i cremes. Aporten un toc saborós, salat i marí.

Si prefereixes algues amb més cos i fermesa, pots utilitzar wakame en tires o arame en els saltats de verdura. L’alga cochayuyo és totalment diferent a les altres. Molt més gruixuda, consistent i d’interior una mica gelatinós, té un sabor suau i una textura que pot recordar als bolets. Picada en trossos grans és perfecta en estofats i guisats. Afegeix-la en els 15 o 20 minuts finals de la cocció del plat perquè quedi tendra, però sense desfer-se.

Si hi ha un plat per excel·lència que conté algues és el sushi. Per enrotllar l’arròs es fan servir fulles d’alga nori. No cal cuinar-la, de sabor profund, és perfecta per acompanyar plats d’arròs, tant en flocs per sobre com per preparar els makis de sushi.

Una altra manera molt senzilla de prendre aquestes verdures marines és en tempura. Prepara la teva massa de sempre i submergeix unes tires d’espagueti de mar, prèviament remullada i ben escorreguda, i fregeix en abundant oli. El resultat és espectacular.

Finalment, un cas diferent és l’agar agar. Amb un sabor neutre i transparent, el que ens aporta és textura en els plats. Si es cuina en un líquid es desfà per complet i al refredar-se s’endureix igual que si fos gelatina. És una alternativa ideal per a vegans.Autors: Iván Iglesias, Expert universitari en Nutrició i Dietètica i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actualel teu mensual 100% ecològic
Llegir 
Bio Eco Actual Setembre 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here