La germinació és el procés pel qual una llavor inicia el seu desenvolupament, fins que comencen a aparèixer petites fulles verdes i pot realitzar la fotosíntesi  i el resultat són uns germinats ideals per als teus plats.

germinats per als teus plats

Fer els germinats a casa

La germinació és el procés pel qual una llavor inicia el seu desenvolupament, fins que comencen a aparèixer petites fulles verdes i pot realitzar la fotosíntesi.

Fer els teus propis germinats a casa és un procés molt senzill. Necessitaràs llavors, per exemple, d’alfals, fenigrec, trèvol … llegums com llenties o mongeta mungo, fins i tot pots germinar llavors de gira-sol. Després de remullar-les durant unes hores, es disposen en un germinador o en un pot, en el qual es remullaran diverses vegades al dia sense que quedin entollats. En el taulell de la teva cuina veuràs créixer el teu petit hort de germinats.

Quan la llavor s’hidrata, l’aigua activa els enzims que hi son presents i comença un procés en el qual es digereix el midó de reserva, produint-se així el creixement de la tija i les fulles.

Les llavors germinades estan plenes de vida. Durant aquest extraordinari procés, s’allibera l’energia que dorm en el gra perquè es converteixi en una nova planta.

La riquesa d’enzims present en els germinats és superior a la de qualsevol altre aliment. Aquests enzims, al igual que algunes vitamines, es destrueixen durant la cocció. Ells mateixos són responsables que els brots siguin un aliment de fàcil digestió.

Beneficis de menjar germinats

Menjar les llavors d’aquesta manera és menjar un aliment viu en estat pur. Això ens aporta energia directa per a les nostres cèl·lules. Quan el nostre aliment no és ric en enzims, com passa amb el menjar molt cuinat, l’organisme es veu obligat a fer un esforç extra per hidrolitzar la proteïna, el greix i la fibra. Consumint germinats, li estem donant un respir, el nostre cos conserva els seus propis enzims endògens.

A més del valor que ens aporten els enzims, els germinats són extremadament rics en minerals, vitamines i aminoàcids

En alguns grans com el blat, el seu contingut en vitamina C augmenta un 600% en els cinc primers dies. Els llegums i les llavors germinades són una bona font d’aquesta vitamina. Destaquen, a més, la vitamina K, molt abundant en els germinats d’alfals i molt necessària durant l’embaràs.

Les llavors de sèsam o de gira-sol, augmenten en gran quantitat el contingut en vitamina B amb el germinat. Són especialment beneficioses per resistir a les infeccions i enfortir el nostre sistema nerviós.

Prendre una petita quantitat de germinats o brots en els nostres àpats és una estupenda costum que podem implementar amb molt poca inversió i uns enormes beneficis.

Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, , Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Octubre 2020

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here