En moltes ocasions, quan entrem a la cuina aspirem a preparar grans plats, amb receptes molt elaborades i ingredients exòtics. Això suposa una gran inversió de temps, tant als fogons com abans per trobar tot el necessari.
Ja sigui per a una ocasió especial com en el nostre dia a dia, és possible sorprendre als nostres convidats i sobretot al seu paladar amb plats molt més senzills, amb ingredients habituals.
Claus per a treure al xef que tots tenim dins
Aquí et deixem alguns punts clau sense perdre massa temps, ni diners en l’intent.
En primer lloc, has de conèixer i respectar els temps de cocció de cada ingredient. Encara que sembli una obvietat, el bròquil i les patates no triguen el mateix en cuinar-se. Entendre això i començar a afegir els ingredients de la recepta segons la seva duresa, és indispensable si el que pretenem és treure tot el partit a un plat. És molt desagradable trobar trossos de ceba massa cruixent per no haver-se cuinat adequadament o que el bròquil s’hagi desfet completament i quedi repartit per tot el brou o la salsa. Si la teva recepta necessita ceba, ceballot o porro, assegurat que quedi ben tendre. Les verdures i les hortalisses, lleugerament al dente, conserven tot el seu sabor i consistència. Al passar-nos de cocció, es tornaran marrons, pansides i el seu sabor s’haurà reduït també.
Combinar adequadament amb mescles senzilles, tant d’ingredients com de sabors, és clau per donar protagonisme a un ingredient concret
Procura no emmascarar els sabors sinó potenciar-los
Se sol dir que, de vegades, menys, és més. Unes beines cuites al vapor lleugerament cruixents i acompanyades amb una salsa lleugera de tahini i llima o unes llavors per decorar, és un plat que es prepara en menys de 10 minuts amb un resultat excel·lent. Les beines mantindran el seu sabor i fermesa i la salsa, amb el punt cítric, combina i aporta frescor.
Triar un estil de cocció encertat
Tant per als ingredients com per al temps de què disposem ens permetrà anar més relaxats i treure tot el partit a la nostra recepta. La cocció de les verdures al vapor és ràpida i molt fàcil ja que no requereix gairebé res d’atenció a l’ésser molt difícil que els aliments es cremin.
D’altra banda, els fornejats són coccions llargues, però tenen un avantatge i és que no requereixen molta atenció. Mentre cuines unes verdures, patates, seitan o qualsevol altra cosa al forn podràs dedicar el teu temps a parar la taula, acabar una altra elaboració o simplement descansar. Els saltats, són un estil de cocció, que, encara que necessitin dedicació i presència, es duen a terme molt ràpid. Només necessites una paella calenta, oli o fins i tot aigua, i col·locar els ingredients dins. Remoure perquè l’escalfor es reparteixi per igual i a gaudir.
En alguns casos, un simple guisat, estofat o uns llegums poden ser un plat perfecte, senzill i molt saludable. Si no tens temps per coure les teves pròpies llegums, sempre pots comprar-les ja cuites, esbandir-les sota l’aixeta, escórrer-les bé i afegir-les a qualsevol recepta que estiguis fent cap al final de la cocció. Fer unes llenties no et portarà més de 10 minuts preparar els ingredients i col·locar-los a l’olla o la cassola, ja només quedaria esperar.
Las espècies, reines del sabor
Si el que t’agrada és donar-los als teus plats un toc diferent o un puntet exòtic, les espècies faran que una recepta totalment senzilla es converteixi en una explosió de sabor i matisos. Per a això, hauràs de conèixer quins són i com combinen millor. La regla d’or seria no abusar, sobretot si no estàs molt acostumat a una espècia, i sobretot si és picant.
Una de les millors formes d’assegurar la qualitat d’un bon ingredient és que sigui de temporada. Per fer una cuina senzilla, necessitarem que la qualitat del producte inicial sigui bona. A l’ésser de temporada, serà més probable que s’hagi recol·lectat més a prop del seu punt òptim de maduració i així tingui més gust.
El Plat Saludable de Harvard
Una altra tècnica per cuinar de manera senzilla és recolzar-se en el famós Plat saludable de Harvard. Només has de visualitzar un plat: la meitat l’ompliríem amb verdura, un quart amb proteïnes i l’altre quart amb carbohidrats. Afegim una mica de greix saludable i tindríem un plat complet i fàcil. El principal avantatge d’aquesta proposta és que es tracta d’una manera molt senzilla i visual de distribuir al plat els aliments per assolir unes proporcions saludables. Per exemple, podem posar amanida, verdures al vapor, a la planxa o al forn, cigrons saltats amb espècies, tofu, seitan o tempeh com a exemples de proteïna vegetal i arròs integral, cus cus, quinoa, polenta… o pasta a la part de hidrats de carboni.
Hi ha milers de combinacions possibles per menjar sa i complet sense arribar a avorrir-se
La presentació i decoració, claus
Si has preparat una recepta, t’ha portat temps, has respectat els temps de cocció dels ingredients i has fet bones combinacions, oi que no té sentit acabar amb una mala presentació? Ordenar els ingredients al plat adequadament, decorar-lo i cuidar els detalls ens donarà un punt de sofisticació sense necessitat de tenir grans dots culinàries. De vegades unes llavors seran suficients per aportar un toc cruixent en un plat, d’altres, una herba o uns germinats donaran volum a la nostra preparació.
L’actitud de menjar
Si la decoració del plat és la posada en escena, no menys important és la nostra actitud davant el menjar. Prendre consciència del procés que ha fet possible que els ingredients arribin al nostre plat i estar atents és un exercici que podem practicar diverses vegades al dia, en cada àpat.
Mantenir una actitud de simplicitat en la taula, evitant distraccions com veure la televisió, menjar davant de l’ordinador o enganxats al mòbil ens permetrà gaudir més i millor el nostre menjar. Ara sí, bon profit!
Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrición
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2020
