El kimchi és el plat estrella del menjar coreà. Aquest fermentat coreà amb propietats saludables té més de mil anys. Va ser desenvolupat pels agricultors de Corea com a mètode d’emmagatzematge de verdures i hortalisses, afí de superar els freds hiverns que impedeixen l’agricultura.
El mètode de fermentació usat en l’elaboració del kimchi estimula el creixement de microorganismes beneficiosos, com són els bacteris de l’àcid làctic. Es troben de forma natural en els ingredients que es fan servir, com la col xinesa (la col de Napa), pebrot vermell picant, all, ceba tendra, gingebre i altres espècies.
Què és el kimchi?
El kimchi és un fermentat senzill de preparar. Es tracta de fer fermentar vegetals i verdures, bé sigui tiges, fulles o tubercles, als quals se’ls afegeix entre un 2 i un 3% de sal. Segons s’usi en la seva elaboració el bitxo, el tenim blanc, sense ell, o vermell, que si en porta. El grau de picant va segons gust, i dependrà del tipus i la concentració d’ají que s’afegeixi. La temperatura de fermentació està compresa entre els 25 i els 28ºC, i un cop comença el procés de fermentació, quan es formen bombolles, es fica a la nevera. El temps de fermentació oscil·la entre tres mesos i un any. El kimchi es consumeix en tots els àpats i de totes les maneres, afegint-se a sopes, fideus i arrossos, com a guarnició salada i picant. Depenent de la combinació de vegetals amb els quals es prepara el kimchi se’n poden elaborar més de 180 tipus.
La fermentació làctica també crea un ambient òptim perquè els probiòtics de la flora intestinal creixin i es desenvolupin
És un aliment saborós que proporciona impressionants beneficis per a la salut. Té molt poques calories, baix contingut en hidrats de carboni i cap greix. La fermentació làctica la fa el bacteri Lactobacillus, que transforma els sucres en àcid làctic, el que li dona al kimchi la seva acidesa característica. La fermentació làctica també crea un ambient òptim perquè els probiòtics de la flora intestinal creixin i es desenvolupin.
Beneficis per a la salut
És una rica font de vitamines, minerals, antioxidants i fibres dietètiques. Conté vitamina A, vitamina B, vitamina C i vitamina K. És ric en minerals com calci, ferro, coure, potassi, fòsfor, magnesi i seleni. Les vitamines i els minerals del kimchi variaran en funció de les verdures i vegetals que s’utilitzin. És abundant en colina, nutrient essencial per mantenir la integritat i funcions de les membranes cel·lulars, per formar neurotransmissors colinèrgics i el bon funcionament del sistema nerviós central. Té propietats detox, antiinflamatòries, antioxidants i immunostimulants.
Autor: Raúl Martínez, dietista-nutricionista, biòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2021
