També anomenada soja verda, aquest llegum de color verd brillant, tan utilitzat a la cuina índia, posseeix meravelloses propietats nutricionals que la fan mereixedora d’un lloc especial al nostre rebost, ara que arriba l’època dels plats de cullera.
Proteïnes “a dojo”
Encara que en realitat no és un tipus de soja, la mongeta mungo és el llegum més ric en proteïnes després d’aquesta. Aporta entre 25 i 30 grams de proteïna per cada 100 grams. El seu alt contingut en lisina, la converteix en un complement excel·lent dels cereals integrals, que solen mancar d’aquest aminoàcid.
Micronutrients essencials
La mongeta mungo té una alta densitat nutricional, especialment pel seu contingut en magnesi, ferro i vitamines del grup B. El nostre llegum ens aportarà, per tant, beneficis a nivell de sistema nerviós i serà una gran aliada per prevenir i combatre anèmies ferropèniques.
Encara que en realitat no és un tipus de soja, la mongeta mungo és el llegum més ric en proteïnes després d’aquesta
Energia estable i microbiota feliç
És un aliment alt en carbohidrats -més del 60% de la composició nutricional- però, no obstant, no produeixen grans variacions glucèmiques gràcies a l’alt contingut en fibra, que dosifica l’entrada dels sucres, evitant pujades i baixades energètiques i prevenint malalties metabòliques i cardiovasculars.
A més, la seva fibra actua alimentant els bacteris del còlon, enfortint el sistema immunitari i afavorint un correcte trànsit intestinal.
Més digestives que altres de la família
Pel que fa a altres llegums, les mongetes mungo són més fàcils de digerir ja que la seva pell és més fina i, per tant, no generen malestar digestiu. De tota manera, tant per eliminar les substàncies antinutrients -fitats i lectines que solen acompanyar-les (a elles i a tots els llegums)- com per millorar o afavorir la seva digestió i absorció dels seus nutrients, sempre convé tenir en compte alguns passos simples.
- Remulleu durant tota la nit, amb aigua calenta i una tira d’alga kombu. Descartar les que hagin pujat a la superfície i l’aigua de remull.
- Poseu les mongetes i l’alga en aigua freda al foc. Afegir una o dues fulletes de llorer (que els donarà sabor i també ens ajudarà a que siguin més digeribles).
- Quan comenci a bullir, anar traient l’escuma de sobre i abaixar el foc.
- Cap a meitat de la cocció tirar-hi un grapat de fonoll o comí (ajuden a evitar la formació de gasos i, també els aporten sabor).
- Esbandir-les bé abans de servir-les.
6. Prendre-les amb un bon raig de vinagre de poma sense pasteuritzar doncs és ric en enzims i això ajuda a pair.
Una altra manera de fer que la mongeta mungo sigui molt digestiva i de potenciar al màxim les seves bondats nutricionals, és germinant-la
El germinat, l’opció més nutritiva
màxim les seves bondats nutricionals, és germinant-la. De fet, com a curiositat, aquests brots de soja que compres al mercat en realitat són brots de mongeta mungo. Si t’animes, ho pots fer a casa. Es tracta de 5 passes molt senzilles.
- Deixeu les mongetes en remull la nit anterior.
- Llenceu l’aigua i fiqueu les mongetes en un pot tapat amb una gasa.
- Col·loqueu el pot inclinat en un lloc fresc però fosc.
- Esbandiu les mongetes en aigua un cop al dia i torneu a col·locar-les al flascó inclinat.
- Quan el brot és més llarg que el gra, poseu-los al sol una estona estesos en un drap.
Els brots es poden utilitzar com a topping de cremes de verdures, però també, quan arribi la calor, com a ingredient d’amanides.
RECOMANAT PERR
Sol Natural
Autora: Pilar Rodrigáñez, Tècnica Superior en Dietètica.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Gener 2022
