Craig Sams és el fundador de marques ‘bio’ icòniques com Green & Black’s i Whole Earth, i expresident de la Soil Association i de Slow Food UK. Va obrir el primer restaurant macrobiòtic de Londres, Seed, on John Lennon i Marc Bolan eren habituals, i és l’autor del llibre Little Book of Food. Actualment dirigeix el negoci de segrest de diòxid de carboni Carbon Gold.

craig sams

Què va ser el primer que va despertar el seu interès pel món natural i ecològic?

El nostre pare va tornar de la Segona Guerra Mundial com un marine amb seriosos problemes de salut, principalment relacionats amb l’intestí. La nostra mare va consultar un metge japonès amb seu a Los Angeles, que va recomanar intervencions dietètiques que incloïen evitar el sucre i pa integral. Així que vam créixer amb algunes limitacions dietètiques que simplement vam donar per fet. A la universitat de Filadèlfia, uns amics em van introduir a la dieta macrobiòtica. Va ser transformador. El febrer de 1966 vaig visitar The Paradox a Nova York, el primer restaurant macrobiòtic dels Estats Units (on treballava Yoko Ono en aquell moment) i vaig decidir que em concentraria a obrir una cosa així a Londres, on vivia la meva mare.

«Vam créixer amb algunes limitacions dietètiques que simplement vam donar per fet»

Seed, el restaurant macrobiòtic que va obrir a Londres el 1968 s’ha convertit en llegenda.

Seed era força genial. Molts dels nostres clients hi van venir perquè hi havia un ambient molt relaxat. Els músics tocaven al passadís d’entrada. En John i la Yoko eren clients habituals, i és on Marc Bolan va conèixer Mickey Finn per configurar T Rex. Teníem un principi de menjar gratis: podies aconseguir un generós plat d’arròs integral i verdures, tant si pagaves com si no. Les verdures eren ecològiques, lliurades per membres de la Soil Association. Hi havia una glopada ocasional de fum exòtic.

Poc després de llançar Seed, va obrir la botiga d’aliments macrobiòtics Ceres i després va llançar les marques Whole Earth i Harmony.

Gregory va crear Ceres Grain Shop. Llancem Harmony Foods per envasar i subministrar arròs integral i altres aliments macrobiòtics. Ràpidament ens vam expandir al comerç d’aliments saludables i vam fer el primer Festival de Glastonbury. Després vam obrir Ceres Bakery, el primer forn al Regne Unit a fer massa mare i pans amb llevat natural i aviat estàvem lliurant a 80 botigues minoristes a Londres, incloses Biba, Harrods i Selfridges. Mentrestant, Harmony Foods va continuar augmentant el seu abast a la venda minorista d’aliments naturals.

«Ens hauríem de centrar en els residus de pesticides»

Amb Josephine Fairley, va llançar la xocolata Green & Black el 1991, el primer producte Fairtrade, i ara una marca ‘bio’ icònica.

El 1988 vaig trobar una manera de fer mantega de cacauet natural sense utilitzar greixos hidrogenats. Estava buscant una font de cacauet ecològic. El nostre distribuïdor danès, Urtekram, va esmentar un francès, Andre Deberdt, que treballava amb agricultors a Togo, Àfrica occidental. Vam descobrir que els mateixos agricultors cultivaven cacau ecològic. Andre va prendre una mostra de xocolata al 70% elaborat amb aquest cacau i la meva xicota Jo Fairley ho va provar i va dir: “Aquesta és la millor xocolata que he tastat a la meva vida”. El 1994 vam llançar Maya Gold, el primer producte Fairtrade (Comerç Just). No vam mirar mai enrere, estàvem volant.

El que és ecològic ha de competir amb un nombre cada vegada més gran d’etiquetes ètiques. Com ha de comunicar el sector els múltiples beneficis?

La meva opinió és que ens hauríem de centrar en els residus de pesticides. Després dels escàndols de glifosat amb Monsanto i Bayer, els tribunals dels EUA i la UE han confirmat la connexió entre els productes químics agrícoles i les malalties greus. Temes com la biodiversitat i els beneficis ambientals són bons missatges, però la gent està més preocupada per no contraure càncer o limfoma no Hodgkin.

«A mesura que més i més persones es tornin conscients de la salut, la pressió sobre les nostres instal·lacions mèdiques es reduirà»

A més del seu paper pioner al món bio, ha estat un ferm partidari dels enfocaments de salut natural.

No sóc lúnic que ha descobert que cuidar la seva salut utilitzant enfocaments de salut natural és efectiu. Hi ha milions que ho obtenen i el creixement en el consum d’aliments ecològics, suplements, tractaments a base d’herbes i tota la gamma de teràpies complementàries que estan cada cop més disponibles reflecteix aquesta entesa que la salut és una cosa positiva que creguis amb el teu estil de vida. A mesura que més i més persones es tornin conscients de la salut, la pressió sobre les nostres instal·lacions mèdiques es reduirà, i haurem de dedicar alguns d’aquests recursos a la cura de les persones que arriben a una edat avançada i que encara gaudeixen de la vida.

Autor: Jim Manson, Periodista

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Febrer 2022

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here