Israel Mendo (1978, Madrid) entén la salut com un concepte integral a nivell nutricional i ambiental i comparteix la seva missió, visió i valors al seu dia a dia laboral. Després d’una àmplia experiència al món de l’alimentació tradicional, Israel lidera des del 2017 la tasca al canal ecològic especialitzat de l’empresa 100% familiar originària de la Bretanya francesa Triballat Noyal (Sojade).
El seu lema és situar l’ésser humà i la naturalesa al centre de l’alimentació. Com podem aconseguir-ho en aquests temps de immediatesa?
És cert que en la vertiginosa actualitat en què ho volem «tot, ja i al millor preu» no sembla que sigui possible aturar-se a fer un exercici responsable i plantejar-se si el producte que estic consumint és saludable (de veritat), ha estat elaborat de manera responsable amb el medi ambient, i a la cadena de valor s’han tingut en compte les necessitats de tots els actors. No obstant això, quan bases la teva raó de ser i converteixes la teva premissa en «ser font de vida per als homes i el planeta», tot surt d’aquí, i això és el que fem a Sojade.
La democratització del sector «permetrà fer arribar el Bio a un nombre més gran de llars i impactarà positivament en el medi ambient»
Amb productes a base de soja, arròs i cànem, Sojade s’ha convertit en una referència a tota botiga ecològica a Espanya. Com veu el futur del sector BIO?
El BIO passa actualment per l’anomenada democratització del sector, les grans empreses d’alimentació s’han adonat de la tendència i han girat els ulls cap a aquesta demanda de consum. Això, ben entès, és molt beneficiós: permetrà fer arribar el Bio a un nombre més gran de llars i impactarà positivament en el medi ambient.
Des de les empreses d’alimentació, cal pensar que el BIO no és només un aliment que prescindeix de químiques. És també un compromís amb el medi ambient i amb les persones que actuen a la cadena de valor. Des del productor fins al consumidor, passant pel fabricant i el venedor, entenent aquest, tant a la gran distribució com als petits especialistes que tenen integrat al seu ADN el “saber fer” i porten molts anys traslladant el seu coneixement al client per comunicar l’essència d’aquesta cultura.
«El BIO no és només un aliment que prescindeix de químiques. És també un compromís amb el medi ambient i amb les persones que actuen a la cadena de valor»
Personalment, no sé amb certesa com serà el futur del sector, el que sí que sé és que en el camí cap a la democratització s’ha de mantenir l’essència d’aquesta cultura i no passar a ser simplement un lema dels departaments de màrqueting de les grans empreses.
Recentment han introduït un nou format de 150 grams en envàs de cartró. És imprescindible una evolució a la sostenibilitat de l’embalatge dels productes ecològics?
Rotundament sí. Tot i que aquesta evolució no està exempta de complexitat. Fa 3 anys, a Sojade vam suprimir les tapes de plàstic que es col·locaven damunt dels opercles. Per substituir-los, es van fabricar uns altres reutilitzables que es lliuraven de manera gratuïta a botigues o sol·licitant-les a través de la web. La mesura va provocar reaccions dispars entre els consumidors: també n’hi va haver que van manifestar que no els agradava, però el resultat de l’acció va ser una reducció de 60 tones de plàstics per any. Actualment, hem reduït el plàstic dels envasos grans en un 40% i, com ja has apuntat, hem tret una nova gamma de cartró.
«Per nosaltres, els pagesos pertanyen a la família Triballat, i això fa que la matèria primera sigui de la major qualitat i de total confiança»
La soja és 100% d’origen francès, ecològica i lliure de transgènics.
Sí, el 100% de la soja que es produeix a Triballat és d’origen francès, ecològica i lliure d’OGM’s. Treballem des de sempre amb els mateixos agricultors, alguns dels acords amb aquests es remunten a més de 20 anys. Per nosaltres, els pagesos pertanyen a la família Triballat, i això fa que la matèria primera sigui de la major qualitat i de total confiança. A més, la fruita que utilitzem als productes de Sojade procedeix de l’Alta Savoia francesa i el sucre, el cafè, la xocolata i el cacau procedeixen de comerç just.
Amb l’esmena 171 i el conflicte en la denominació de les alternatives vegetals als lactis, sembla que avui dia no se’n pot dir iogurt vegetal a un iogurt vegetal. Tenen esperances que això pugui canviar en el futur?
Bé, és com a mínim curiós el fet que s’hagi rebutjat l’Esmena 165 i es permeti denominar els aliments vegetals, salsitxa o burger i, en canvi, no s’hagi rebutjat la 171 i, per tant, no es permeti parlar de formatge vegetal, llet vegetal o iogurts vegetals. Crec que aquesta paradoxa deixa clar que la controvèrsia no s’ha acabat aquí. Però caldrà esperar el capítol següent.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Març 2022
