El pa de motlle es caracteritza per la suavitat i la tendresa, que el converteix en molt agradable al paladar. Cal valorar la seva qualitat nutricional perquè s’usa especialment a la infància, per als entrepans escolars, així com per a persones grans amb problemes de dentició. Se sol utilitzar com a pa de taula o per elaborar sandvitxos i biquinis, perquè no s’esmicola, i es pot torrar amb regularitat per tota la superfície.
Característiques d’un bon pa de motlle
Però durant dècades, el pa de motlle convencional s’ha caracteritzat per la mala qualitat de les farines de blat estandarditzades súper refinades i tractades, així com per la presència de lactis, mantegues saturades i excés de sucres. Després d’aquest llarg període de primacia de pans de motlle monòtons i desproveïts de la majoria de qualitats nutritives, actualment trobem pans de motlle vegans, tendres i de la màxima qualitat.
Un bon pa de motlle conté només els elements necessaris, com ara farina, aigua, llevat, oli i sal, sense conservants afegits.
- Vegans. Pans de motlle elaborats amb olis vegetals, com l’oli d’oliva verge extra, sense necessitat de lactis, mantegues ni ous
- Amb ingredients ecològics. La qualitat ecològica dels ingredients significa un plus de sabor i elements nutritius.
- Amb farines de cereals no modificats. Els blats actuals han patit múltiples desnaturalitzacions al llarg de dècades. Els pans elaborats amb farines antigues d’origen ecològic són més saborosos i desitjables. Quan es fa amb farines integrals, pot arribar a contenir fins a un 7% de fibra, necessària per facilitar el trànsit intestinal.
L’espelta és una varietat antiga de blat de gran qualitat que no s’ha hibridat i manté una manera de cultiu tradicional
- Espelta. És una varietat antiga de blat de gran qualitat que no s’ha hibridat i manté una manera de cultiu tradicional. És més digestiva que el blat i tolerada amb més facilitat per les persones que en son sensibles. És una bona font de proteïna (11.6%) i conté un percentatge més gran d’aminoàcids essencials. És alta en fibra i rica en vitamines B1, B2 i B6, així com en fòsfor, magnesi i ferro. És apreciada pel seu sabor amb un toc ametllat. El seu alt percentatge de gluten la fa molt adaptable a les elaboracions de pa i permet una crosta més tendre.
- Kamut®. Significa pa en egipci i és un registre comercial. És un antic blat dur del tipus Khorasan, propi del medi orient. Mai no s’ha alterat, ni hibridat i només es cultiva de forma ecològica. És un gra molt gran, que aporta carbohidrats amb menys fibra. Aporta un 17% de proteïnes d’alt valor biològic per l’equilibri dels aminoàcids. Té molt de gluten, encara que és millor tolerat per les persones amb intolerància. La seva farina permet fer pans lleugers i de crosta suau. Conté pocs greixos, però molt rics en vitamina E i àcids grassos essencials, vitamines B, com tiamina B1 i niacina B3, magnesi, zinc i seleni. És valorat pel seu deliciós sabor que recorda a les nous i la mantega.
- Oli d’oliva verge extra: aporta greixos insaturats de gran qualitat com l’àcid oleic omega 9.
- Llevat de fleca. És llevat de cervesa premsada natural. Accelera la fermentació alcohòlica i allibera més anhídrid carbònic, de manera que el gas queda atrapat en petites boletes, i els pans són més tendres i flonjos.
- Dextrosa. És un edulcorant de baix contingut calòric extret del midó de blat de moro. La seva funció és activar els bacteris de manera que la fermentació del llevat és més eficaç i el pa surt més tendre.
RECOMENAT PER
Sol Natural
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista, Màster en Nutrició i Salut
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2022
