Avui dia segur que t’has fixat en la gran varietat de vinagres que podem trobar als supermercats i botigues d’alimentació. Vinagre de poma, vi, arròs, vinagre de Mòdena o umeboshi… la llista pot ser molt extensa. Però què diferencia els uns dels altres?
La principal diferència que podem trobar és la matèria prima a partir de la qual s’elaboren. Els més habituals són els vinagres de vi, però un que cada cop és més conegut i que trobem amb més freqüència a les nostres cuines és el de poma o de sidra.
El vinagre de poma s’elabora a partir de pomes que són mòltes, premsades i fermentades. Mitjançant aquest procés s’obté la sidra, que posteriorment es torna a sotmetre a fermentació perquè l’alcohol es transformi en àcid acètic i finalment se n’obtingui el vinagre.
A diferència d’altres tipus de vinagre, el de poma és de sabor suau, menys àcid, per exemple, que el de vi negre ja que el seu pH és una mica superior.
El vinagre de poma s’ha fet servir des de l’antiguitat amb fins molt variats. Des del seu ús a la cuina com a ingredient indispensable per a amanides fins a com a mètode per aprimar.
A causa de l’àcid acètic present al vinagre, s’han dut a terme alguns estudis que relacionen el seu consum amb l’efectivitat en processos de pèrdua de pes, ja que pot ajudar a mobilitzar el greix corporal i accelerar-ne el metabolisme.
A més, pot ser un potencial aliat a l’hora de reduir el sucre a la sang. El més efectiu en aquest sentit és disminuir el consum de carbohidrats refinats com el sucre o les farines blanques a la nostra dieta. Tot i així, el vinagre de poma planteja beneficis per disminuir el sucre en sang ja que podria ajudar amb una millora en la sensibilitat a la insulina.
Hem d’esmentar el paper que ha tingut el vinagre de poma, des de sempre, com a conservant. És l’ingredient principal per elaborar pickles o adobats ràpids de verdures. Només cal submergir aquests aliments en vinagre i conservar-los en un flascó tapat. La seva data de caducitat es retarda considerablement ja que el vinagre i la manca d’oxigen al pot ajuden a eliminar i evitar la proliferació de fongs i bacteris. En aquest sentit, com més alt sigui el grau d’acidesa i el seu contingut en àcid acètic, millor actuarà com a conservant.
El vinagre de poma és l’ingredient principal per elaborar pickles o adobats ràpids de verdures
Però els usos del vinagre van fins i tot més enllà. El seu ús tòpic s’ha demostrat útil en el tractament i eliminació de fongs, com a agent anticaspa, antipolls o com a suavitzant capil·lar.
Per descomptat, per a qualsevol dels usos i beneficis que se li atribueixen al vinagre de poma, la qualitat serà clau.
Com que el vinagre és un producte derivat de la fermentació, és important que aquesta sigui el més natural possible. Que no presenti productes químics afegits durant aquest procés per accelerar la fermentació serà un clar indicador que el nostre vinagre és natural.
El vinagre de poma obtingut després de la fermentació és un líquid tèrbol i marró que no necessàriament ha de ser filtrat o clarificat, ja que durant aquest procés es perdrien llevats i bacteris saludables.
Buscar un vinagre de poma ecològic i natural ens proporcionarà una experiència molt més completa, tant en aroma com en sabor, que farà de les nostres amanides o escabetxos uns aliments molt més plaents.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició | www.nutricionesencial.es
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2022
