Maitake (Grifola frondosa) és un fong amb propietats medicinals, utilitzat en la cultura oriental des de fa més de 2.000 anys. Comestible de bona textura i sabor suau, és molt apreciat per les seves propietats culinàries. Maitake és el seu nom japonès que significa fong dansaire, i a Xina se’l coneix com Hui Shu Hua. En la medicina oriental és molt popular per la seva capacitat d’enfortir el sistema immunitari i millorar les defenses naturals de l’organisme.
Activar i enfortir el sistema immunitari
Creix en grans grups arrodonits de 30 a 50 centímetres de diàmetre. Formats per múltiples barrets de mida de 3 a 7 centímetres, es superposen esglaonadament i es distribueixen en ventall a partir d’una base comuna. El seu nom japonès pot derivar de l’efecte de suau moviment dels barrets al ser bressolats pel vent.
El maitake creix en forma silvestre a l’hemisferi nord, a la costa est d’Amèrica del Nord, a Europa, Àsia i en el nord-est del Japó. Podem trobar-lo en la natura en el període comprès entre finals d’agost, setembre i octubre. No obstant això, no és un fong comú. És molt sensible a les variacions de temperatura i d’humitat. El seu hàbitat són els boscos de fulla ampla, trobant-se sobre soques i arbres envellits de roures, oms, faigs o castanyers.
Estimula la immunitat, ajuda a combatre l’estrès i la fatiga, disminueix la pressió arterial, els nivells de colesterol i la glucosa a la sang
El maitake és una font de fibra dietètica, carbohidrats, proteïnes, vitamines, minerals, aminoàcids i antioxidants. És ric en vitamines del grup B, especialment en vitamina B3, en vitamina D i vitamina E, i en minerals com calci, coure, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, potassi, seleni i zinc. El seu principi actiu més important és el grifolan, un polisacàrid betaglucà que té una funció immune molt potent per activar i enfortir el sistema immunitari i bloquejar la reproducció de cèl·lules canceroses, especialment en càncer de mama.
Es considera un adaptògen, que ajuda al nostre sistema immune a funcionar millor. Estimula la immunitat, ajuda a combatre l’estrès i la fatiga, disminueix la pressió arterial, els nivells de colesterol i la glucosa a la sang.
Maitake el podem trobar tot l’any, ja que des de la dècada de 1980 es conrea tant per les seves propietats medicinals com culinàries. Es pot consumir fresc o sec, en forma d’extracte, en pols o líquid. Consumir-lo fresc és l’ideal. Es pren el bolet sencer, el cos fructífer, afegint-lo a qualsevol aliment que preparem, a l’igual que es fa amb altres fongs comestibles. I per la seva naturalesa medicinal, obtindrem salut i vitalitat.
Autor: Raúl Martínez, Dietista-nutricionista, biòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2022
