L’ou és un aliment molt versàtil i a la cuina ens ajuda a poder fer preparacions molt variades. Tot i això, no és estrany que es donin casos d’al·lèrgies o intoleràncies alimentàries en què aquest aliment hagi de ser retirat de l’alimentació. De la mateixa manera que també cada cop hi ha més persones que segueixen dietes en què es prescindeix de qualsevol proteïna d’origen animal, inclòs l’ou, com la dieta vegana. Les receptes que utilitzen ou per a les seves preparacions són molt habituals, des de lligar mandonguilles i hamburgueses, fins a preparar pa de pessic, galetes i salses, així que tenir alternatives a aquest aliment per preparar receptes sempre ens pot donar moltes alegries.
Per què es fan servir els ous a la cuina?
Els ous es fan servir amb diversos propòsits que poden contribuir a millorar la textura, el color, el sabor i la consistència de les preparacions. Entre els seus usos destaquen per ser:
- Aglutinants: els ous ajuden a combinar diferents ingredients i mantenir-los units, com ara hamburgueses, croquetes, etc.
- Elasticitat i esponjositat: els ous ens ajuden a aportar certa elasticitat a les masses i a alleugerir les preparacions.
- Humitat: el líquid dels ous és absorbit per la resta dels ingredients de les receptes i això permet afegir humitat al producte final.
- Sabor i aparença: ens ajuden a millorar el sabor dels productes fornejats i també contribueixen a millorar-ne l’aspecte gràcies al daurat que aconsegueixen en exposar-se a l’escalfor. Encara que sembli complicat, podem aconseguir també tots aquests efectes en una dieta en què no tingui cabuda aquest aliment.
Podem aconseguir tots aquests efectes en una dieta en què no tingui cabuda aquest aliment
Com substituir l’ou a la cuina?
Hi ha moltes alternatives als ous, les més habituals són:
- Lli i xía: ambdues llavors són altes en àcids grassos omega-3, fibra i altres nutrients. Per utilitzar-los com a substitut de l’ou cal primer moldre les llavors. Per reemplaçar l’ou haurem de barrejar 1 cullerada de chía o lli amb 3 cullerades d’aigua fins que l’aigua absorbeixi completament la llavor i s’espesseixi. El seu ús és un bon substitut, encara que pot deixar els productes una mica més pesats i densos.
- Agar-agar: aquesta alga es comercialitza en forma de pols, làmines o flocs i amb ella obtenim una gelatina transparent. Per aconseguir donar-li textura d’ou s’ha de barrejar l’alga amb aigua i afegir a la resta d’ingredients de la massa en cas de preparar pastissos, bescuits o similars.
- Vinagre i bicarbonat: la barreja entre vinagre de poma i bicarbonat genera que s’alliberin bombolles de diòxid de carboni, això ajuda a fer més lleugeres i millorar la textura de preparacions com pa de pessic o pastisseria. Per aconseguir-ho cal barrejar aproximadament 7g de bicarbonat de sodi amb uns 15 ml de vinagre de poma.
- Farina de cigrons: barrejada amb aigua ens permet aconseguir una consistència i suculència semblant a la de l’ou. Encara que soni sorprenent és el substitut perfecte per preparar una truita de patates vegana, encara que també es pot utilitzar per arrebossar o empanar. Per preparar-ho cal barrejar tres cullerades de farina de cigró amb tres cullerades d’aigua per cada ou, fins que quedi una pasta consistent i cremosa.
- Preparats d’ou vegetal: aquests preparats es componen normalment d’alguna farina, generalment de cigró, barrejada amb midó i gasificant. Això ens assegura un resultat perfecte a l’hora de preparar arrebossats, pastisseria, truites, etc. Per això pot ser també una molt bona elecció.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Glenn Cots, Dietètica integrativa
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Febrer 2023
