Els patés vegetals ecològics són una bona opció per incloure a als nostres àpats ja que són aliments molt versàtils i contenen una gran varietat d’ingredients saludables. N’hi ha de molts tipus, sabors i textures. Alguns estan fets a base de llegums, altres a base d’hortalisses i altres de fruita seca, però la majoria combinen diferents tipus d’aliments fent que siguin molt interessants a nivell nutricional.
A més, els patés vegetals habitualment tenen colors vistosos i acostumen a tenir textures agradables al paladar, afavorint que siguin especialment atractius per als més petits de la casa i facilitant així la ingesta d’aliments que moltes vegades costen d’incorporar a la seva alimentació diària.
D’altra banda, vivim en una societat que sovint ens requereix que mengem a la feina o a l’escola. Els patés vegetals ens ho posen fàcil: ens assegurem una ingesta saludable evitant així comprar productes alimentaris poc convenients.
Quins són els principals ingredients que contenen i quins són els seus beneficis?
- Les llegums: destaquen pel seu contingut en fibra, hidrats de carboni complexos, proteïnes, vitamines del grup B i minerals com el calci, el magnesi o el ferro.
- Les hortalisses: especialment riques en antioxidants, vitamines, minerals i fibres. Són un grup alimentari indispensable si volem cuidar de la nostra salut i la nostra microbiota intestinal.
- La fruita seca: és rica en àcids grassos insaturats, proteïnes, vitamina E, vitamines del grup B i diversos minerals. També contenen fitosterols capaços de reduir el colesterol LDL.
Els podem utilitzar com a base d’una vinagreta juntament amb oli d’oliva verge extra i vinagre de poma
- Els bolets: coneguts per les seves propietats terapèutiques, tenen baix contingut calòric i són rics en minerals (sobretot fòsfor, ferro i potassi) i vitamines (destaquen la vitamina B5, la B3 i la D). Són interessants pel seu contingut en betaglucans, substàncies que destaquen per les seves qualitats immunoreguladores i cardioprotectores.
- Les espècies: interessants per la seva varietat i les seves qualitats culinàries i medicinals. Destaquen les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries, entre moltes altres.
- Les algues marines: aporten grans quantitats de minerals (principalment iode i ferro), fibres fermentables amb efectes prebiòtics, vitamines del grup B i compostos fenòlics amb gran efecte antioxidant.
Una elecció interessant és elaborar-los a casa. La gran majoria són fàcils i ràpids de fer. Una altra alternativa, si no tenim temps o no ens agrada cuinar, pot ser comprar-los. Si optem per aquesta última opció és aconsellable comprovar que siguin de bona qualitat, prioritzant els ingredients ecològics i de proximitat, així podrem aprofitar els beneficis que això comporta. Consumir aliments d’agricultura ecològica evita que augmenti la nostra càrrega tòxica corporal de la qual en són responsables, en part, els pesticides i altres substàncies perjudicials que contenen els aliments d’agricultura convencional. A més, no hem d’oblidar que consumir aliments eco i de proximitat és molt favorable per al medi ambient.
Cal destacar també la conveniència que el seu envàs sigui lliure de disruptors endocrins. Evitarem els envasos de plàstic o alumini i donarem prioritat als envasos de vidre, molt més segur i sostenible. Pel que fa a l’etiquetatge del paté vegetal que vulguem comprar haurem de fixar-nos en la llista d’ingredients: serà convenient que aquesta no sigui gaire extensa i que sapiguem identificar-ne tots els components.
Consumir aliments d’agricultura ecològica evita que augmenti la nostra càrrega tòxica corporal
Quins ingredients és millor evitar?
- El sucre refinat o similars com la fructosa, la maltodextrina o xarops. Molts productes alimentaris contenen sucres amagats que fan que els ingerim sense que en siguem conscients. Aquests sucres tenen un efecte negatiu per la nostra salut, l’evidència actual sobre els seus prejudicis està molt fonamentada científicament.
- Els olis refinats: són olis tractats mitjançant tècniques fisicoquímiques que els alteren la composició i la qualitat nutricional provocant un impacte negatiu en la nostra salut. L’opció més beneficiosa és l’oli d’oliva, haurem de procurar sempre que aquest sigui verge extra. Si el paté conté altres tipus d’olis vegetals (de lli, gira-sol, etc.) serà important fixar-nos que hagin estat premsats en fred.
- Els additius alimentaris: són substàncies que s’utilitzen per millorar les qualitats organolèptiques de l’aliment, afavorint que aquests siguin més estables i es conservin durant més temps. Molts d’ells es fabriquen en laboratoris i ja hi ha estudis que demostren que, una gran part, poden tenir efectes perjudicials per a la nostra microbiota, causant una possible disbiosi intestinal. Normalment els podem identificar a l’etiqueta amb una E seguida d’un número.
Son excel·lents per dipejar amb crudités de verdures, una idea fantàstica per afegir vegetals als àpats
Idees per utilitzar-los a la cuina
Un clàssic per consumir els patés vegetals és untar-los al pa o torrades però hi ha altres alternatives que poden marcar una diferència als nostres plats. Els podem utilitzar com a base d’una vinagreta juntament amb oli d’oliva verge extra i vinagre de poma, per exemple. Aquesta vinagreta la podrem afegir a una amanida o la podem posar damunt de verdures o tubercles cuits al forn, també pot ser un bon complement per acompanyar un buddha bowl. Son excel·lents per dipejar amb crudités de verdures, una idea fantàstica per afegir vegetals als àpats! Una altra opció és barrejar-los directament amb llegums o algun cereal cuit. Així doncs, els patés vegetals poden ser un bon aliat per incloure al nostre rebost: aporten varietat, nutrients essencials i són de fàcil i ràpida elaboració.
Autora: Jordina Bargas, Dietista i Infermera
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2023
