L’alvocat (Persea Americana) és una fruita tropical mundialment coneguda. Considerat “l’or verd”, ha guanyat popularitat en els últims anys pel seu sabor i textura, el seu valor nutricional i la seva versatilitat, que el situen com un ingredient que combina fàcilment en multitud de receptes.
Originari de l’Amèrica Central (Mèxic), Colòmbia i Veneçuela, els antics asteques anomenaven a l’alvocat ahuacatl (testicle), pel fet que se’l considerava un fruit afrodisíac. Per la seva semblança externa amb les peres, els espanyols ho van batejar amb el nom de «pera de les Índies». A Alemanya es va donar a conèixer com a «fruita de mantega» a causa de la seva textura similar a la mantega i la margarina i el seu alt contingut en àcids grassos essencials. Si bé és cert que no conté tanta aigua com altres fruites, aquest fruit de carn verda i mantegosa és ric en greixos monoinsaturats i vitamines. La seva aportació calòrica és superior a la de la majoria de les fruites, però te propietats molt beneficioses per a la salut.
Font de vitamines i greixos saludables
Destaca especialment el seu contingut en àcids grassos essencials (Omega 3, Omega 6, Omega 7 i Omega 9). És una fruita rica en àcid oleic, que ajuda a regular i reduir els nivells de colesterol en la sang. L’alvocat és una de les fruites més riques en fibra, tant de tipus soluble com insoluble, a més d’una font de proteïnes d’alta qualitat i minerals com el magnesi, el sodi, el calci, el ferro, el fòsfor i l’àcid fòlic, destaca el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA). Aporta energia de qualitat i gradual, alhora que dona sensació de sacietat. També és font de potassi, que contribueix al correcte funcionament del sistema nerviós i dels músculs.
Pel que fa a la seva composició vitamínica, l’alvocat és ric en vitamina E, amb potents propietats antioxidants, així com en vitamines A, C i B. Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició, un alvocat de pes mitjà (200 g) aporta el 33% de les ingestes recomanades de vitamina B6 per a un home d’edat mitja i activitat física moderada i un 38% en el cas de la dona amb el mateix perfil. La vitamina B6 ajuda al correcte funcionament de l’organisme i evita la sensació de cansament.
L’alvocat és font de potassi, que contribueix al correcte funcionament del sistema nerviós i dels músculs
Quin alvocat triar?
Existeixen diferents varietats d’alvocats, amb diferents temps de recol·lecció. Això fa que aquesta fruita es pugui trobar en el mercat durant tot l’any, tant a l’estiu com a l’hivern. Cal tenir en compte que en triar alvocats de cultiu ecològic garantim un sistema productiu respectuós amb el medi ambient i una exposició mínima a pesticides i substàncies químiques.
La varietat més coneguda i comercialitzada és la Hass, un alvocat de grandària petita, de pell rugosa i fosca i de polpa groguenca i cremosa que es produeix principalment a Mèxic i a Andalusia. També és molt conreada a Espanya la varietat Bacon, de pell fina i de color verd brillant. El tipus Cocktail o dàtil presenta una forma allargada, sense os central i de sabor més delicat. Es conrea a Israel i Espanya i es comercialitza principalment a França. La varietat Forta presenta una forma de pera amb coll allargat, de pell fina i sense lluentor i de textura mantegosa, mentre que l’alvocat Pinkerton és més allargat, de pell rugosa i de sabor agradable. També es poden trobar les varietats Reed (de forma rodona i de pell llisa) i Zutano (forma ovalada i estirada, amb menys polpa)
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2023
