Les salses ecològiques són aliments que precisen una atenció especial en la seva conservació durant l’estiu, una estació de l’any que es caracteritza per tenir altes temperatures. En aquesta època hem de tenir precaució a l’hora d’obtenir, emmagatzemar i consumir els aliments, més concretament aquells que presenten major susceptibilitat a la calor.
Molt pocs conservants
Aquestes salses es diferencien de les convencionals en que contenen ingredients procedents d’agricultura ecològica, quedant exempts tots aquells aliments que hagin estat tractats amb pesticides o modificats genèticament. A més, la llista de conservants permesos en les salses ecològiques és molt més restrictiva i tots els que estan acceptats són segurs en les dosis establertes. Un exemple és l’àcid cítric (E 330) que està present de forma natural a vàries fruites.
El fet que les salses ecològiques puguin contenir molt pocs conservants no és negatiu, tot el contrari, ja que no ens interessa ingerir ingredients que no estan presents a la natura. Així doncs, quan parlem d’alimentació és recomanable fer servir el principi de precaució, és a dir, que si evitem ingerir ingredients moderns creats per l’industria alimentària ens assegurem que aquests no ens comportin cap perjudici a la nostra salut, en el cas que n’hi hagi. Per tant, la millor opció sempre serà escollir la salsa que no contingui additius o que en contingui els menys possibles.
Ara bé, també hem de tenir en compte que aquests productes sense additius presenten menor estabilitat i major susceptibilitat a contaminació per microorganismes patògens i, per tant, haurem de tenir major cura al consumir-los.
Quan parlem d’alimentació és recomanable fer servir el principi de precaució
Data de caducitat
Un altre punt a tenir en compte és que les salses ecològiques, a l’estar fetes amb aliments naturals, frescos i no contenir conservants o contenir-ne molt pocs, normalment tenen dates de caducitat més curtes. Això implica que es puguin fer malbé amb més rapidesa en comparació amb les salses convencionals, per això haurem de tenir cautela en la seva conservació i consum.
Hi ha certes pràctiques que ens poden ajudar a conservar les salses ecològiques més temps i ens proporcionen seguretat a l’hora de consumir-les. Alguns exemples són:
- Mantenir-les a una temperatura òptima: és important que un cop obertes (i abans també si no estan envasades al buit) les guardem al frigorífic a uns 4ºC. Les temperatures baixes alent
- No comprar-ne més de les que puguem consumir abans que es facin malbé. Una bona planificació a l’hora de fer la compra és important.
- Després de fer servir la salsa, és recomanable netejar bé totes les parets del pot, cobrir bé la resta d’ella amb oli d’oliva verge i tapar bé l’envàs. Fent això evitem el creixement de floridures.
- A l’hora de comprar la salsa, tenir en compte la data de caducitat i valorar si tenim temps de consumir-la abans.
- Una vegada obert l’envàs, respectar el temps de consum preferent indicat a l’etiqueta.
- Ajudar-nos dels nostres sentits. Si observem que ha canviat de color, olor o textura, o que presenta qualsevol signe de descomposició o floridura, retirar la salsa del nostre rebost i no consumir-la.
Prepara-les a casa
Una altra qüestió és que les salses ecològiques acostumen a tenir un cost més elevat ja que estan fetes amb ingredients de major qualitat. Això fa que no sempre estiguin a l’abast de tothom. La solució no té perquè ser comprar salses convencionals, que són productes que generalment estan plens d’additius i ingredients poc saludables com, per exemple, el sucre. Una bona alternativa és realitzar les nostres pròpies salses a casa, així controlem exactament quins ingredients hi afegim.
Les salses casolanes necessiten més precaució per conservar-les correctament, sobretot als mesos de l’any de més calor. A part dels consells indicats anteriorment haurem de tenir en compte altres aspectes:
- Rentar-nos bé les mans i els aliments que inclourem a la salsa.
- Ajudar-nos d’ingredients naturals amb característiques de conservació que ajuden a mantenir l’estabilitat de les salses. Alguns exemples són:
L’oli d’oliva: impedeix que l’aliment entri en contacte amb l’aire i, per tant, evita la proliferació de microbis aerobis.
La sal: és un dels ingredients de conserva per excel·lència. La major part de microorganismes no creixen en condicions de salinitat elevada. El tamari és un bon exemple de salsa que conté sal com a base de conservació.
El vinagre i el suc de llimona: proporcionen a la salsa un pH àcid que dificulta el creixement microbià.
La farigola: conté molècules com el timol, els flavonoides o els polifenols que, gràcies a les seves propietats antimicrobianes i antioxidants, afavoreixen la conservació dels aliments.
El clau: conté eugenol, un derivat fenòlic que posseeix propietats bacteriostàtiques i bactericides.
El romaní: té propietats antioxidants que retarden el procés d’oxidació dels ingredients, afavorint les seves propietats més temps.
El vinagre i el suc de llimona proporcionen a la salsa un pH àcid que dificulta el creixement microbià
- Guardar la salsa en un recipient hermètic i a la nevera.
- Si en fem més quantitat del compte la podem envasar al buit utilitzant la tècnica del bany maria o, si ho preferim, podem congelar-la.
- La consumirem idealment abans dels 5-7 dies posteriors a la seva realització.
Hi ha molts tipus de salses casolanes que ens poden ajudar a donar gust als nostres plats. Un exemple és la salsa pesto vegana, la qual es realitza amb alfàbrega fresca, anacards, llevat nutricional, suc de llimona, oli d’oliva verge i sal. A l’estiu la podem afegir a les amanides per donar frescor i varietat.
Una altra salsa boníssima és la salsa de romesco, feta amb avellanes, ametlles, tomàquet, nyores, vinagre i altres ingredients segons la recepta. És perfecte per posar damunt de verdures fetes al forn o per acompanyar una amanida d’escarola.
N’hi ha molts més tipus: la veganesa, la salsa ximixurri, la salsa d’all i julivert o la clàssica salsa de tomàquet en són alguns exemples. Anima’t a provar-les!
Autora: Jordina Bargas, Dietista i Infermera
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juliol 2023
