David Rovira és mestre flequer. Des de sempre ha cregut que el procés d’elaborar pa i galetes és en si un art, amb un procés d’elaboració lent, creatiu i amb una llarga tradició. Precisament amb aquesta motivació, fa 9 anys va crear Artipà, un obrador artesà amb una filosofia clara: elaborar productes artesans retornant al seu origen, utilitzant fermentacions llargues i amb massa mare 100%, sense l’ajuda dels llevats convencionals i valorant els productes de proximitat.
Les seves motivacions i inquietuds van concedir a David Rovira el premi millor jove artesà innovador l’any 2022. «També m’empenyen a millorar constantment per oferir el millor producte», ens explica.
Artipà va néixer ara fa 9 anys. Com valoreu la vostra trajectòria?
Precisament aquest setembre ha fet 9 anys que vam iniciar el nostre projecte Artipà, l’obrador artesà on elaborem pa i galetes 100% ecològiques i on innovem constantment per ajudar totes les persones que volen cuidar la seva alimentació en benefici d’una bona salut. Valorem molt positivament la nostra trajectòria i estem molt orgullosos d’haver començat un projecte amb una filosofia clara que a dia d’avui encara ens acompanya.
Primer a Vic i després a Barcelona. Com va marcar el camí de l’obrador?
Fa 9 anys vam obrir la botiga al carrer de Gurb de Vic amb el seu petit obrador. Dos anys més tard, vam decidir emprendre la mateixa aventura a Barcelona, amb la botiga de Travessera de Gràcia. Barcelona ens va ajudar a créixer i a poder arribar a més gent, per la qual cosa el 2017 vam decidir traslladar el nostre obrador a Taradell, a un espai més gran.
«Elaborem pa i galetes 100% ecològiques on innovem constantment per ajudar totes les persones que volen cuidar la seva alimentació en benefici d’una bona salut»
Com es combina la tradició i la innovació a Artipà?
La tradició i la innovació van molt lligades, sempre ha estat la nostra filosofia pensar que menys és més. Més qualitat, més sabor, menys conservants i menys afegits. És important aprendre de la tradició. Vivim en una societat on ens hem mal acostumat a consumir en excés sucres, edulcorants i molts afegits que són innecessaris i perjudicials pel nostre cos.
De quina manera el pa i les galetes poden ser aliades en l’alimentació saludable?
Si fas un producte sense presses, sense additius i potenciant el sabor i les seves pròpies propietats, ajudes a aconseguir una alimentació saludable.
«Es nota de seguida la diferència digestiva entre el nostre pa i un pa amb processos més ràpids»
Com marquen la diferència les fermentacions llargues i la massa mare?
El pa fet 100% massa mare i amb fermentació lenta aporta directament beneficis per a la nostra salut. Hi ha un efecte prebiòtic i probiòtic, es descomponen els sucres naturals de la pròpia farina i també l’àcid fític (antinutrent que no assimilem). Es nota de seguida la diferència digestiva entre el nostre pa i un pa amb processos més ràpids, i això és la nostra millor fidelització.
Com celebrareu l’aniversari d’Artipà?
Només podem celebrar l’aniversari seguint fent el que ens fa únics: creant productes diferents, innovadors i seguint ajudant a totes les persones que volen cuidar la seva alimentació en benefici d’una bona salut.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2023
