La tardor ens ofereix un regal visual i culinari en forma d´una àmplia varietat de productes de color taronja. Podrem trobar des de sucoses pastanagues fins a dolces carbasses. Aquests tresors no només ens brinden una paleta de colors de tardor sinó també una abundància de nutrients i sabors que podem portar al nostre menú. Aquests aliments són molt rics en betacarotens que es transformen en vitamina A al nostre organisme. Això els fa especialment interessants per a la nostra salut ocular alhora que beneficien la nostra pell. Com que són rics en fibra ens ajuden a tenir digestions saludables i regular el trànsit intestinal.

menú de colors
©Estela Nieto

Entrant: “Amanida de pastanaga”

Per començar amb el nostre menú, ho farem amb una saborosa i senzilla amanida. Les pastanagues es couen amb compte perquè no es passin i després es saltegen amb comí en gra, all, oli i sal. S’acaba amb una generosa quantitat de julivert fresc picat i pots acabar d’amanir amb un toc de suc de llimona o d’un bon vinagre. La combinació de sabors i espècies exòtiques transportaran els vostres sentits al Marroc d’on és típica aquesta amanida.

Plat principal: “Estofat de Seitàn i Moniato”

El plat principal del nostre menú és un estofat de seitàn i moniato, una opció vegana que combina la textura carnosa del seitàn amb la dolçor del moniato. Amb aquest plat no només aconseguim un equilibri de sabors molt interessant sinó que és una font d’hidrats de bona qualitat i proteïna ideal per a un dia fred de tardor. Teniu la recepta en aquestes pàgines.

Aquest menú de tardor no és només una delícia per al paladar, sinó que també és una forma intel· ligent i saludable d’aprofitar els tresors de la temporada

Postres: “Flam de Carabassa”

hi ha res millor que un plat dolç. La carbassa, amb el vibrant color taronja i el sabor suau, aquí és l’estrella. Prepararem un puré de carbassa rostida o cuita al vapor com a base per al nostre flam. Per elaborar un flam sense ou farem servir beguda vegetal, endolcint al gust, un toc de canyella i els ingredients clau seran el midó de blat de moro per espessir la barreja i l’agar agar que li donarà cos i fermesa en refredar.

Aquest menú de tardor que celebra els productes de color taronja no és només una delícia per al paladar, sinó que també és una forma intel· ligent i saludable d’aprofitar els tresors de la temporada. Amb les propietats nutricionals i la rica paleta de colors, aquests aliments encarnen l’essència mateixa de la tardor. Aprofiteu aquesta època de l’any per gaudir d’un festí de sabors càlids i nodrir el vostre cos de manera deliciosa i sana!

Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Novembre 2023