La xirimoia és considerada un tresor tropical. Originària de les regions andines d’Amèrica del Sud, aquesta fruita exòtica també coneguda com a “custard apple” ha conquerit els paladars de persones de tot el món gràcies al seu sabor únic i les seves propietats nutricionals.
De nom científic Annona cherimola, la xirimoia és una fruita de forma irregular, semblant a un cor, que varia en grandària des de la mida d’una poma fins a la d’una papaia petita. La seva pell és verda i rugosa, amb escates semblants a les d’un rèptil, i això li dona una aparença distintiva. No es tracta d’un fruit simple, sinó d’un agregat de fruits en un sol receptacle.
La polpa blanca i cremosa és l’estrella de la xirimoia, amb un sabor que recorda a una barreja de plàtan, pinya, maduixa i vainilla. La seva textura suau i delicada s’assembla a la d’una crema de vainilla. Per aquesta raó, es pot usar com a matèria primera per a preparar gelats, melmelades o batuts. A l’interior de la polpa conté llavors de color negre que es desprenen fàcilment.
Existeixen moltes varietats de xirimoia, que es distingeixen sobretot per la seva morfologia, però també per la seva grandària i el seu sabor. Algunes de les varietats més conegudes són les pertanyents al grup Impresa (la major varietat conreada a Espanya), Tuberculata, Mamillata, Umbonata i Loevis.
La millor època per a gaudir del seu sabor i les seves propietats nutritives és a l’hivern, estació en la qual aquest fruit madura
Propietats nutricionals
La millor època per a gaudir del seu sabor i les seves propietats nutritives és a l’hivern, estació en la qual aquest fruit madura. Un indicatiu que la xirimoia està llesta per a consumir és el color de la seva pell, quan passa de verd clar a un to més fosc o groguenc.
Quant al seu perfil nutricional, té un valor calòric elevat: conté gran quantitat de carbohidrats, fonamentalment sucres simples com la fructosa, la glucosa i la sacarosa. És font de potassi, mineral essencial per al correcte funcionament del sistema nerviós i muscular, vitamina B i vitamina C, antioxidant que ajuda a enfortir el sistema immunitari i a estimular les defenses, especialment útil en els mesos freds per a combatre refredats. Aquest nutrient també intervé en l’absorció del ferro dels aliments, la resistència a les infeccions i en la formació de glòbuls vermells, col·lagen i ossos.
Tot i el seu sabor dolç i cremós, la xirimoia és relativament baixa en calories. Conté valors més baixos de greix i proteïnes que altres fruites, però posseeix alts nivells d’àcid fosfòric, que eleven el seu valor nutritiu. Destaca també la seva aportació de calci i ferro. És rica en fibra, aliada en la millora del trànsit intestinal i la digestió, per això té efecte saciant i ajuda a regular els nivells de glucosa en sang.
Com gaudir-la?
La xirimoia combina sabor amb beneficis nutricionals. La seva versatilitat en la cuina la fa una elecció interessant per als amants de la gastronomia que busquen experimentar amb ingredients exòtics, sigui en plats dolços o salats.
El mètode més simple de gaudir la xirimoia és menjar-la fresca, sola o com a ingredient complementari d’amanides, per exemple, encara que també agrega una textura suau i un sabor dolç als batuts i smoothies.
Des de pastissos i gelats fins a mousses i sorbets, el seu sabor únic afegeix un toc exòtic a tot tipus de postres. És ingredient apreciat en la preparació de salses i amaniments, així com en l’elaboració de còctels exòtics. El seu sabor i textura aporten un toc tropical a les begudes mixtes.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2023
