L’any 2011, el metge expert en nutrició Michael Greger posava en marxa Nutrition Facts, una web que ha marcat un abans i un després en la relació del menjar i la salut. Gràcies a l’ajuda d’un sòlid grup de voluntaris especialitzats, s’hi ofereixen per primera vegada totes les dades científiques necessàries per poder decidir en temes de nutrició. Es tracta d’una valuosíssima informació, organitzada perquè sigui útil tant als terapeutes com al públic en general.

Cuina vegetal i bio
123rfLimited©margouillat

Només quatre anys després, Greger va publicar un llibre de gran èxit, “How not to die”, que ja vam comentar aquí i que mostra la impressionant relació del menjar amb la salut i la malaltia. Avui les seves propostes, expressades de forma molt assequible, fins i tot amb vídeos documentals, encara ens segueix sorprenent. És cert que una gran majoria de morts prematures es podria prevenir, tan sols fent senzills canvis en l’alimentació i en l’estil de vida?

És el que mengem!

La resposta és un sí rotund. El Dr. Greger analitza les causes de mort més importants –malalties cardiovasculars, diferents tipus de càncer, diabetis, malaltia de Parkinson o hipertensió arterial, entre d’altres– i explica com la introducció d’uns canvis a la dieta i l’estil de vida –des del dejuni a l’alimentació «plant based» són més eficaços per a la salut que els tractaments farmacològics o quirúrgics.

Per exemple, en cas d’hipertensió, la infusió d’hibisc funciona millor que els fàrmacs que prescriuen i estalvia els efectes secundaris nocius que comporten. Avui es coneixen molt bé els efectes del que mengem a la nostra salut. Per això cada vegada és més fàcil descobrir les causes –estan més a prop del que creiem– de tantes malalties i trastorns.

Fins no fa gaire, es considerava que la vellesa era una malaltia en si mateixa, però les persones no moren com a conseqüència de l’edat

Què podem esperar de la cuina vegetal ecològica

  • Salut. Recordem brevíssimament que en eliminar la carn i els productes animals de la dieta es redueix el consum de greixos saturats i colesterol, fet que es tradueix en una disminució del risc de patir malalties cardiovasculars, hipertensió arterial, diabetis i obesitat. D’altra banda, en estar basada l’alimentació biològica en ingredients lliures de pesticides, herbicides i altres productes químics que s’utilitzen a l’agricultura convencional, el resultat es tradueix en una gran qualitat nutricional dels aliments i en un impacte menor en el medi ambient.
  • Varietat de sabors i textures. Encara moltes persones pensen que la cuina vegetal és avorrida i monòtona, però això no és cert. Ben al contrari, la cuina vegetal bio ofereix una àmplia varietat de verdures, fruites, llegums, cereals, fruits secs i llavors per crear plats deliciosos i nutritius. Avui ens semblen familiars els esmorzars amb muesli, les amanides amb germinats, la llet de civada o bé el tempeh o el seitàn per substituir amb avantatge les proteïnes d’origen animal. No obstant, ens sorprendria com ha estat de recent –unes poques dècades– la seva incorporació a la cuina i la seva presència a taula. El menjar ha esdevingut una festa per als sentits.
  • Nutrició adequada. La cuina vegetal bio és rica en nutrients essencials –vitamines i minerals, fibra i proteïnes– més adequats per a la nostra salut. En utilitzar els ingredients frescos i d’origen ecològic, ens assegurem una quantitat més gran de nutrients sense compostos nocius per a la salut.
  • Sostenibilitat. Tal com hem comentat sovint, la utilització d’ingredients de l’agricultura ecològica ajuda a la sostenibilitat del medi ambient i contribueix a preservar els recursos naturals.
  • Innovació culinària. La cuina vegetal bio ha obert les portes a la innovació culinària, ja que es poden fer servir ingredients poc comuns i experimentar amb diferents tècniques de cocció i preparació. Això ha donat lloc a la creació de plats creatius i sorprenents. És, en definitiva, una opció saludable, sostenible i deliciosa. Que és, també…
Cuina vegetal i bio
123rfLimited©zestmarina

La cuina de la llarga vida

El més probable és que aviat ja ningú no morirà de vell. En un estudi dut a terme als EUA sobre més de 42.000 autòpsies consecutives, es va concloure que les persones centenàries, és a dir, amb més de cent anys, patien malalties en el cent per cent dels casos estudiats. Encara que fins i tot els seus metges consideraven que abans de morir havien estat sans, ni un d’ells «va morir de vell».

Podríem pensar que la primera cosa que s’ensenya a les facultats de medicina és en què consisteix una dieta saludable, però per desgràcia no és així

Fins no fa gaire, es considerava que la vellesa era una malaltia en si mateixa, però les persones no moren com a conseqüència de l’edat. Moren com a conseqüència de malalties –entre les quals, la més habitual és l’infart de miocardi. No obstant això, al món occidental la majoria de morts podrien evitar-se, ja que tenen a veure amb el que mengem. La dieta és la primera causa de la mort prematura i la primera causa d’invalidesa.

Podríem pensar que la primera cosa que s’ensenya a les facultats de medicina és en què consisteix una dieta saludable, però recordem que per desgràcia no és així. Són molt poques les facultats de medicina que ofereixen alguna assignatura sobre nutrició. Un vegetarià cèlebre, l’inventor Thomas Edison, va predir el 1903 que «el metge del futur no receptarà medicines, sinó que instruirà els seus pacients sobre com tenir cura del cos humà mitjançant la dieta i sobre l’origen i la prevenció de les malalties». Avui sabem que la seva predicció no s’ha complert… Ara com ara!

La nostra recomanació: Onze al dia (i exercici físic)

3 racions de…

  • Llegums
  • Cereals integrals
  • Fruites

2 racions de…

  • Verdures de fulla verda
  • Altres verdures

1 ració de..

  • Baies
  • Verdures crucíferes
  • Llavors de lli
  • Fruits secs i llavors
  • Herbes aromàtiques i espècies

5 gots de begudes (aigua, sucs frescos naturals, llet vegetal).

Autor: Jaume Rosselló, Editor especialitzat en salut i alimentació

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Gener 2024