Pans, pastes, galetes, snacks… El blat és present en molts aliments. Degut a la seva versatilitat, aquest cereal és l’aliment bàsic de moltes cultures arreu del món. No obstant això, cada cop són més els que busquen alternatives a aquest cereal a causa d’intoleràncies i sensibilitats a la seva proteïna principal: el gluten.
Intoleràncies i sensibilitats al gluten
El gluten és una proteïna present a la llavor alguns cereals com el blat, l’espelta, l’ordi o el sègol. És el responsable de donar elasticitat, consistència i esponjositat a les masses, raó per la qual és tan apreciat al món de l’alimentació.
No obstant això, moltes persones no són capaces de digerir correctament aquesta proteïna, provocant reaccions adverses com la malaltia celíaca, la sensibilitat al gluten no celíaca, l’al·lèrgia al gluten o l’atàxia per gluten, per exemple.
Cada cop són més les persones que opten per evitar el gluten en la seva alimentació
La veritat és que les intoleràncies a aquesta proteïna són cada vegada més freqüents a la nostra societat. El gluten és un dels principals al·lèrgens a tot el món i es calcula que la celiaquia ja afecta l’1% de la població mundial (segons dades de la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya – FACE). Per aquest motiu, cada cop són més les persones que opten per evitar el gluten en la seva alimentació.
Opcions sense gluten nutritives
Hi ha una àmplia varietat d’aliments que poden formar part d’una dieta lliure de gluten, com les fruites, les verdures, les hortalisses, les llavors, els llegums i els fruits secs en la forma natural, sense processar. A més de grans, farines i cereals naturalment sense gluten.
Entre els més populars hi trobem l’arròs, un cereal ric en carbohidrats complexos, fibra i antioxidants. Ja sigui com a base en plats principals o com a guarnició, és molt fàcil de digerir, especialment en les seves versions integrals.
Trobem diversos grans, farines i cereals naturalment sense gluten
Destaca el blat de moro en tots els seus formats (farina, sèmola, polenta). Ric en fibra, vitamines B, ferro i fòsfor, és una font excel·lent d’antioxidants. El mill també és apreciat per la seva quantitat d’hidrats de carboni, fibra i proteïnes.
Una altra opció popular és el blat sarraí. Tot i el seu nom, aquest cereal no forma part de la família del blat, no conté gluten i destaca pels seus nivells de proteïna vegetal, fibra, vitamines B i antioxidants.
Entre les alternatives trobem també pseudocereals com la quinoa i l’amarant. Rics en proteïnes, fibra, calci i ferro, són naturalment lliures de gluten i altament nutritius. Gràcies al seu sabor i textura els podem incorporar en una gran varietat de receptes, des d’amanides fins a guisats i hamburgueses.
La civada és un altre cereal naturalment lliure de gluten. Tot i això, sovint es processa en instal·lacions on es processen blats i altres cereals que contenen gluten, per la qual cosa pot contenir traces per contaminació creuada. Precisament per això, és recomanable llegir atentament les etiquetes i buscar les mencions “sense gluten” per assegurar l’absència d’aquesta proteïna als productes.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2024
