Les begudes amb cafeïna, com el te, el cafè, el mate, la kombutxa, els refrescos i les begudes energètiques, són àmpliament consumides a nivell mundial. El cafè, en particular, ha estat objecte de debat pels seus possibles efectes adversos a la salut. Això no obstant, aquests efectes estan influenciats per la qualitat del cafè i les pràctiques de consum. Des de la seva exportació del Regne de Kaffa a l’actual Etiòpia a la península aràbiga al segle XVI, el cafè ha estat valorat per la seva capacitat per millorar la concentració i estendre els períodes de dejuni, especialment entre els monjos iemenites que l’utilitzaven per mantenir-se concentrats a les seves meditacions durant més temps.
La cafeïna estimula la beta-oxidació d’àcids grassos, bloqueja els receptors d’adenosina i eleva els nivells de cortisol, cosa que resulta en més disponibilitat d’energia, disminució de la fatiga i millora de la concentració mental.
Tot i això, el consum de productes amb cafeïna de dubtosa qualitat pot estar associat amb problemes de salut com ara desmineralització, insomni, ansietat, dependència, deteriorament de la salut òssia, hipertensió i un increment en el risc de malalties cardíaques. Aquests problemes no són exclusius del cafè, sinó que també es troben en altres llavors i els seus derivats, particularment quan contenen pesticides, micotoxines com les aflatoxines i termotoxines com l’acrilamida, en utilitzar processos d’elaboració inadequats, entre els quals s’inclou el descafeïnat amb químics.
El cafè amb fongs ofereix nombrosos beneficis si es consumeix de manera moderada i funcional
El cafè “Bulletproof”, inspirat en el te amb mantega tibetà i popularitzat a la dècada de 2010, és una barreja de cafè lliure de micotoxines, mantega sense sal d’animals alimentats amb pastura i extracte d’àcids grassos de cadena mitjana d’oli de coco. Aquesta combinació no provoca una resposta insulínica i millora la biodisponibilitat de l’energia. Des del 2018, el cafè amb fongs ha guanyat popularitat a Amèrica del Nord i Europa per les seves propietats funcionals addicionals i beneficis per a la salut.
Igual que adaptem la nostra vestimenta a la climatologia de cada estació, hem de consumir cada aliment amb consciència i simplificar les nostres rutines de manera saludable.
Per garantir la màxima qualitat, el cafè ha de ser ecològic, de varietat aràbiga i torrat a baixa temperatura
Després de millorar la meva salut amb fongs medicinals i fer canvis radicals en el meu estil de vida, deixant de consumir cafeïna durant anys, he comprovat els beneficis de consumir cafè amb fongs de manera funcional.
Per garantir la màxima qualitat, el cafè ha de ser ecològic, de varietat aràbiga per tenir la mínima quantitat de cafeïna amb el màxim de qualitat organolèptica, torrat a baixa temperatura per evitar compostos nocius com l’acrilamida i lliure de micotoxines. En cas de ser descafeïnat, el procés ha de ser natural, sense químics, fent servir aigua. La selecció de fongs s’ha de basar en la funció desitjada:
- Rendiment intel·lectual: Cabellera de Lleó.
- Rendiment físic: Cordyceps.
- Antienvelliment: Tremella i Txaga.
- Equilibri nerviós: Reishi.
- Immunomoduladors: Shiitake, Maitake, Xampinyó del Sol.
Els fongs afegeixen un sabor umami distintiu i contribueixen a una microbiota intestinal saludable gràcies als seus betaglucans, una forma de fibra dietètica no digerible.
Així, mentre alguns busquen en el cafè una simple solució per despertar, jo hi trobo un aliat per al meu nou estil de vida, perquè cada tassa sigui no només un moment de gaudi, sinó també un pas més cap al benestar integral.
Autor: Carlos Capdepón, PNI Health Coach
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juliol 2024
