El consum de pa a la nostra societat està molt popularitzat i és comú menjar-lo diàriament. Malauradament, el pa que mengem actualment dista molt del que es menjava dècades enrere. La gran majoria de pans de blat (i derivats) que trobem a l’actualitat tenen certes característiques que fan que no sigui un aliment de consum diari recomanable. Els motius són diversos:
- • Està elaborat amb blat modern, el qual té molta més quantitat de gluten, que proporciona elasticitat i mal·leabilitat al pa. El gluten està relacionat amb la permeabilitat intestinal i la inflamació. Convé destacar que la seva quantitat es pot veure disminuïda en funció de les hores de fermentació a les que hagi estat sotmesa la massa. El problema és que molts dels pans que es venen avui en dia, sobretot als supermercats, no han tingut un procés de fermentació prou llarg.
- La farina de blat conté lectines, uns antinutrients perjudicials per a la salut del nostre intestí i el nostre sistema immunitari: augmenten la permeabilitat intestinal, faciliten el creixement d’alguns microorganismes patògens, redueixen l’acció d’enzims digestius, estimulen l’alliberació de citoquines proinflamatòries…
- El blat conté inhibidors enzimàtics, que també tenen característiques proinflamatòries.
- La farina de blat no ecològica és una de les farines que contenen més quantitat de glifosat, un herbicida que impacta negativament en la nostra salut, creant una càrrega tòxica, modificant negativament la nostra microbiota i posant en perill l’estabilitat de la barrera intestinal.
- Té una càrrega i un índex glucèmic elevats.
Per tot això, si ens ve de gust consumir pa tradicional la recomanació és reservar-ne el seu consum només per ocasions especials; sempre que el nostre aparell digestiu no ens doni simptomatologia i estigui saludable.
El pa que mengem actualment dista molt del que es menjava dècades enrere
Alternatives al pa de blat
Cada vegada tenim més opcions que ens estalvien la majoria dels inconvenients esmentats anteriorment.
Torrades de fajol: fetes amb fajol ecològic i sal. Tenen una textura molt cruixent. El fajol és un pseudocereal amb unes característiques molt interessants: no conté gluten, té un índex glucèmic mitjà-baix, és una bona font d’algunes vitamines del grup B i de minerals com el zinc, el coure, el seleni o el fòsfor. A més, conté fibra, beneficiosa pel trànsit intestinal i la microbiota. D’altra banda, conté rutina i quercetina, uns components bioactius amb propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Pa de massa mare amb farines sense gluten: podem provar d’elaborar-lo nosaltres o comprar-lo ja fet. Hi ha diferents opcions: farina de fajol, farina de castanya, farina de civada, farina de lli, farina d’ametlla… La textura i el gust d’aquests pans s’assembla a la del pa tradicional, ja que està fermentat.
Crackers de llavors: tenen un gust intens i són molt cruixents. Hi ha diverses opcions al mercat o també es poden fer a casa. Els ingredients base són les llavors (lli, sèsam, gira-sol…) riques en vitamina E, algunes vitamines del grup B, minerals com el calci i el magnesi i polifenols amb característiques antioxidants. Generalment, les llavors també contenen antinutrients, però la major part s’elimina amb el torrat.
Oat cakes: són unes torrades en forma de galeta fetes de civada, aigua, sal i oli d’oliva. Tenen un gust suau i la seva textura és cruixent. Si les volem fer a casa, són de molt fàcil elaboració. La civada és rica en fibra fermentable, vitamines, minerals i polifenols. A més, naturalment no conté gluten.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Jordina Bargas, Dietista i Infermera
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Agost 2024
