El te matxa és una varietat de te verd característic del Japó del que, en els darrers anys, el seu consum s’ha estès arreu del món. El seu procés d’obtenció consisteix a moldre les fulles seques de la planta del te Tencha (Camellia sinensis).
Un te amb substàncies beneficioses i propietats extraordinàries
El te matxa és considerat un superaliment, ja que conté molts ingredients beneficiosos per la nostra salut. De fet, diversos estudis han evidenciat que té efectes anticancerígens, antiinflamatoris, cardioprotectors, antivirals, reguladors del metabolisme dels carbohidrats i que millora la funció cognitiva i la prevenció de trastorns neurodegeneratius. Les substàncies que li proporcionen aquests beneficis són:
- La cafeïna. El seu contingut i efecte és diferent del del cafè o la resta de tes. La cafeïna del te matxa té la capacitat d’unir-se a molècules més grans alentint el seu pas cap a la sang. Com a conseqüència, el seu efecte estimulant és progressiu i es manté unes quantes hores més que amb el cafè.
- La teanina. És un aminoàcid que ajuda a millorar la concentració, alleugerir l’estrès i relaxar.
- Les catequines. Un tipus de polifenols amb activitat antioxidant i capacitat excepcional de neutralitzar radicals lliures i augmentar l’activitat desintoxicant, entre altres funcions.
- La quercetina. És un fitoquímic present al te matxa que li proporciona característiques antioxidants i neuroprotectores. A més, millora la sensibilitat a la insulina en els teixits.
- La vitamina C. Un potent antioxidant amb característiques immunoprotectores, entre altres funcions.
- La clorofil·la. La quantitat que en conté el té matxa és molt major que la de la resta de tes. Aquesta molècula li proporciona un color verd únic i propietats antioxidants i antiinflamatòries.
A més, el matxa es consumeix en pols i gràcies a això s’aprofiten molt més totes les seves propietats. De fet, es considera que una tassa de te matxa conté 10 vegades més propietats beneficioses que una tassa de te verd infusionat.
No tots els te matxa són iguals
Com en la majoria d’aliments, és preferible escollir un te de qualitat. El matxa cerimonial (premium) posseeix propietats superiors, ja que s’utilitzen les fulles de primera collita i major qualitat. Podem diferenciar-lo del matxa convencional per les següents característiques:
- El color: com més intens és el seu color verd, major és la seva qualitat. Això és degut al fet que el seu contingut en clorofil·la i aminoàcids és més elevat. El te matxa convencional en comparació amb el premium té un color més pàl· lid i esgrogueït.
- El gust: el te matxa cerimonial té un gust més dolç i amb notes que recorden a la nou. L’amargor típica del te és un sistema de protecció que adopta la planta per protegir-se del sol. El te matxa es cultiva a l’ombra i, per tant, és menys amarg que la resta de tes.
- La textura: el d’alta qualitat presenta una textura finíssima, que s’aconsegueix retirant la tija i tots els nervis de les fulles del te abans de moldre-les.
Com preparar un te matxa tradicional
El procés és ben senzill:
- Col·locar el te en pols en un bol juntament amb una mica d’aigua a uns 80ºC (per mantenir les seves propietats és important que no arribi a bullir).
- Batre energèticament amb un batedor de bambú.
- Afegir la resta d’aigua calenta.
- La beguda ja és a punt!
D’altra banda, també hi ha altres maneres d’utilitzar-lo: es pot afegir a pastissos, batuts, servir-lo fred, amb begudes vegetals i, fins i tot, pot ser utilitzat en productes de cosmètica.
RECOMANAT PER
Sol Natural
Autora: Jordina Bargas, Dietista i Infermera
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Setembre 2024
