El saüc és una espècie perenne i arbustiva nativa d’Europa, que es troba de manera natural dispersa a les vores de boscos humits, associada en general a cursos d’aigua. Es tracta d’una planta àmpliament cultivada per a ús ornamental i també per a la producció dels seus fruits que són baies globuloses de color blau-violaci, en principi comestibles, sempre que es recol·lectin madures i se n’eliminin les llavors, ja que poden presentar certa toxicitat.
Per tant, no és convenient consumir les baies verdes i tampoc les llavors del fruit madur. Quan les baies estan madures es recol·lecten des de finals d’estiu i durant la tardor, donant-los un ús culinari per preparar melmelades i postres; en la medicina tradicional també es fan servir per a l’elaboració de xarops per tal d’alleujar la tos i la bronquitis.
Primer s’han de premsar i eliminar les llavors, i, a partir del suc així obtingut, es realitzen concentrats i extractes per a un ús medicinal. Les baies són molt nutritives, la seva coloració és deguda a la seva elevada concentració en antocianidines, substàncies d’un gran valor antioxidant, a més contenen calci, magnesi, ferro i vitamines C, B1, B2, B3 i B7, així com els oligoelements manganès i zinc.
Les baies són molt nutritives, la seva coloració és deguda a la seva elevada concentració en antocianidines
Diferents estudis científics han posat de manifest que el suc de les baies de saüc, a més d’ajudar a la reparació de la mucosa respiratòria durant el refredat, posseeix també propietats antigripals.
Els efectes s’atribueixen a un dels seus compostos principals: la cianidina 3-glucòsid, que exhibeix múltiples accions contra la infecció pel virus de la grip. Les baies de saüc han demostrat un lleu efecte inhibidor en les primeres etapes del cicle del virus de la grip, però un impacte considerablement més fort a la fase posterior a la infecció, posseeix a més propietats moduladores dels mediadors de la inflamació i que bloquegen les glicoproteïnes virals, responsables tant de la unió viral, com de l’entrada a la cèl·lula hoste, reduint així la replicació viral.
El consum adequat d’aquest fruit vermell, pertanyent a la flora europea, ens pot ajudar a enfortir la resposta immune i a afavorir la reparació de la mucosa respiratòria durant el refredat.
Autora: Maribel Saíz Cayuela, Llicenciada en Ciències biològiques, PGD. Dietètica i nutrició | Intersalabs – Millora la qualitat de vida de manera natural
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2024
