El babka és un dolç tradicional de l’est d’Europa. Tot i que les versions d’aquestes postres dependran de cada país, generalment es tracta d’una massa fermentada amb llevat que pot anar farcida amb xocolata, canyella o fruites. Per a aquesta versió ens decantem per un farcit sucós i dolç de maduixes que combina tant la dolçor i la intensitat d’una bona melmelada com la frescor de les maduixes.
Temps de preparació: 30 minuts.
Temps de fermentació: 2 hores.
Temps de cocció: 30 minuts.
Ingredients (6-8 racions)
- 125 gr. de farina de blat.
- 125 gr. de farina de blat de força.
- Un pessic de sal.
- 3 gr. de llevat sec de forner (o 6 grams si és llevat fresc).
- 160 ml de beguda de soja.
- 2 cullerades de sucre.
- 40 gr. de margarina.
Per al farciment:
- 100 gr. de maduixes.
- 80 gr. de melmelada de maduixes Valle del Taibilla.
Elaboració
- Començarem per diluir el llevat (tant si és sec com fresc) fins que estigui completament desfet a la beguda vegetal temperada, però mai calenta, ja que mataria els llevats.
- D’altra banda, en un recipient gran, col·locar les farines, el sucre i el pessic de sal, barrejar perquè quedi ben integrat. Afegir la beguda temperada amb el llevat i barrejar fins que no quedi farina seca. Deixeu que reposi 5 minuts i comenceu a amassar. Aquesta massa ha d’estar una mica ferma, però pastarem fins que es torni elàstica i suau, durant aproximadament 10 o 15 minuts.
- Aleshores, amb la massa ja ben treballada, afegirem a poc a poc la margarina a temperatura ambient. Incorporar primer la meitat i amassar fins que notem que s’ha integrat a la massa, aleshores afegir la resta de la margarina i repetir el procés. Notarem que la massa està molt més suau i tova. Deixar en un bol greixat i ben tapat perquè reposi i fermenti fins que dupliqui el seu volum. Aproximadament durant 60 o 90 minuts.
- Enfarineu llavors la superfície de treball i esteneu la massa amb ajuda d’un corró fins a formar un rectangle de 40 per 30 centímetres.
- Repartiu sobre la massa la melmelada i les maduixes tallades a daus.
- Enrotlleu la massa sobre si mateixa formant un cilindre ben apretat. Segelleu l’extrem final i talleu amb un ganivet la massa longitudinalment. Col·loqueu una part de la massa damunt de l’altra formant una creu i enrotlleu els dos caps formant una espiral.
- Col·locar aquesta massa en un motlle de plumcake d’uns 20 cm de llarg per 10 cm d’amplada i deixar que fermenti fins que torni a duplicar el volum. Mentrestant, preescalfar el forn a 180ºC.
- Colocar esta masa en un molde de plum cake de unos 20 cm de largo por 10 cm de ancho y dejar que fermente hasta que vuelva a duplicar el volumen.
- Un cop estigui llesta la massa, portar al forn amb calor a dalt i a baix i cuinar durant 30 minuts aproximadament.
- Quan estigui quallat per dins i daurat a la superfície el babka estarà llest. Deixar refredar i pinzellar la superfície amb més melmelada de maduixes per donar-li brillantor
RECOMANAT PER
Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es
Autors: Iván Iglesias, Chef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, psicòloga, Master en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Gener 2025
