Granovita combina l’elaboració de cremes de fruita seca i patés vegetals amb una aposta per les matèries primeres d’origen nacional i els processos cuidats. Parlem amb el seu CEO, Sergio Montoya López, sobre innovació, diferències entre mercats i el repte d’apropar les alternatives vegetals a nous consumidors.
Fotografia cedida per Granovita. Sergio Montoya López, CEO de Granovita
La seu de Granovita és a la Vall d’Uixó, una de les zones més afectades per l’incendi d’aquest estiu. Com ho van viure i quines perspectives de futur té ara el territori?
Durant aquests dies, la nostra prioritat va ser garantir la seguretat dels nostres empleats i mantenir l’activitat dins de les possibilitats. M’agradaria destacar la resposta de tota la societat, des dels serveis d’emergència fins als veïns, les empreses i els particulars, que van demostrar una enorme solidaritat i disposició per ajudar.
Creiem que el territori té futur, encara que la recuperació serà un procés llarg i requerirà el compromís de tothom. Valorem positivament les primeres mesures de la Diputació, amb ajuts per als municipis afectats i actuacions per recuperar la normalitat, però serà important mantenir aquest esforç en el temps, especialment en la prevenció, la recuperació i la repoblació dels boscos.
Trien ingredients d’origen nacional, davant de competidors que compren en mercats globals. Quins riscos suposa en costos, disponibilitat i preus? El consumidor reconeix aquest valor?
La nostra aposta és prioritzar sempre que sigui possible l’origen nacional. Lògicament, això pot suposar més costos o una menor flexibilitat en determinats moments, però creiem que l’origen, la qualitat i la traçabilitat aporten un valor que el consumidor sí que reconeix i valora cada cop més. És important continuar comunicant i posant en valor aquest esforç, perquè el consumidor entengui que triar un producte d’origen nacional, quan és possible, també contribueix a donar suport als nostres productors i al nostre teixit econòmic.
«L’origen, la qualitat i la traçabilitat aporten un valor que el consumidor sí que reconeix i valora cada cop més»
Matèria prima, mòlta, textura, barreges… Quin és el secret d’una bona crema de fruita seca?
El secret està en l’equilibri entre una bona matèria primera i un procés productiu molt cuidat, lògicament comptant amb la maquinària adequada. Partim sempre de fruita seca de qualitat, però el procés de torrat, la mòlta i fins i tot l’envasat són molt importants també. Són molts petits detalls que, junts, aconsegueixen una crema de qualitat.
Granovita compta amb un molí de pedra que marca la diferència. El sistema de mòlta permet obtenir una granulometria i una textura característiques, contribuint a aconseguir unes cremes de gran qualitat i amb una personalitat pròpia. A més, aquest procés ajuda a preservar les propietats naturals de les matèries primeres i a mantenir-ne tot el sabor.
Com es desenvolupa un nou paté vegetal? Els seus són consumits arreu del món, la textura que cerca el consumidor és diferent aquí que a Alemanya?
Per descomptat, hi ha diferències entre mercats. No tots els consumidors busquen exactament la mateixa textura o sabor. A Alemanya, per exemple, trobem algunes preferències diferents de les del consumidor espanyol, sobretot en sabor, no tant en textura. Per això és important conèixer cada mercat i adaptar el producte sense perdre la nostra essència ni els nostres estàndards de qualitat. Granovita compta amb més de 90 receptes de patés, per aquest mateix motiu.
El matxa i el festuc han posat de moda categories senceres. Quin podria ser el seu equivalent als patés vegetals?
En el nostre cas, estem veient molt d’interès per sabors més originals i per combinacions que aportin alguna cosa diferent als patés vegetals tradicionals.
Més que buscar un ingredient de moda, creiem que la clau és trobar combinacions que sorprenguin el consumidor, però que segueixin sent coherents amb la nostra filosofia i amb el que sabem fer. Aquí és on creiem que poden sorgir les properes grans tendències.
«La clau és sorprendre el consumidor»
D’altra banda, un dels nostres objectius és aconseguir que cada cop més persones s’animin a tastar els nostres patés. Per això, també busquem desenvolupar sabors i textures que facilitin aquest primer pas: productes que resultin familiars al consumidor i que li permetin descobrir, de manera senzilla, una alternativa vegetal sense renunciar al sabor i a l’experiència que busca en un paté.
El seu hummus i el muttabal, la crema d’albergínia, destaquen per un sabor i una textura molt casolans. Com s’aconsegueix a escala industrial?
La clau és traslladar la cura d’una elaboració artesanal a un procés industrial, sense que el producte perdi la seva essència. Per això, cuidem molt la selecció de les matèries primeres i controlem cada etapa del procés productiu: temps, temperatures, mòlta i barreges, per aconseguir la textura i el sabor que busquem.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor i Politòleg.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2026
