Els dàtils són fruites de les palmeres de forma oblonga i allargada, d’uns cinc centímetres i color daurat o marró, segons la varietat. Vénen des de Tunísia o Algèria en branques, des de la tardor, fins ben entrat l’any. Entre els millors destaca la varietat Halawi que són tendres i dolços i de color caramel. També són semisecs els Deglet Nour, o dàtils de moscatell, considerats per alguns com els millors.
El seu agradable sabor pot usar-se no només en rebosteria, sinó de contrapunt a postres i amanides, així com per guarnir plats amb base de cereals, estofats o pasta. Són exquisits farcits, amb nous, massapà o fruita seca. Tallats a rodanxes podem posar-los dins de carbasses i rostir al forn. Serveixen per a qualsevol recepta en lloc de les panses i no oblidem que són el millor recurs per ensenyar als nens a prescindir de les llaminadures. A més són un dels millors endolcidors a l’hora de fer begudes vegetals.
Aquesta fruita dessecada és extremadament concentrada en nutrients, de manera que es fa imprescindible per a la dieta d’hivern
Tres quartes parts són hidrats de carboni, amb un 10% de fibra i un 65% de glucosa i fructosa, que proporcionen energia immediata, molt especialment a les cèl·lules del cervell, i un sabor molt dolç. Proporcionen a més una important font de micronutrients. Destaca el seu elevat contingut en potassi, ferro i magnesi. 100 gr. de dàtils cobreixen un 15% de les necessitats d’aquests minerals en una persona adulta. Els nivells de calci, fòsfor i coure suposen un 8% de les nostres necessitats diàries. Pel que fa a vitamines destaca, per el seu molt elevat contingut en niacina, associada a l’aminoàcid triptòfan. També és molt considerable el seu contingut en àcid fòlic que, unit al de ferro, els converteix en un important complement en les dietes de les dones en estat, i per als períodes de creixement. Tiamina i riboflavina estan també ben representades.
Dàtils Farcits
- 450 gr. de dàtils frescos
- 100 gr. ametlles pelades
- 175 gr. de sucre en pols
- 2 gotes d’aigua de roses
- Coco ratllat per adornar
Escalfar el forn i enfornar les ametlles, fins que estiguin greixoses, però no torrades. Un cop fredes triturar a la picadora. Afegir el sucre i l’aigua de roses, i moldre tot, fins a obtenir una consistència pastosa. Tallar els dàtils longitudinalment, buidar el pinyol i col·locar en el seu lloc la pasta. Escampar per sobre el coco ratllat.
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista vegetariana i filòsofa – bonavida099.blogspot.com
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Bio Eco Actual Gener 2018
