El miso és un magnífic aliment que en els darrers anys ha anat guanyant popularitat al nostre país. Desconegut per a gran part de la població fins fa poc, avui podem trobar miso a nombrosos supermercats. T’expliquem què és el miso, quins tipus hi ha i com el pots incorporar a la teva dieta.
El miso és un aliment típicament japonès, tot i que sembla ser que les seves arrels són a la Xina des d’on arribaria al país nipó al segle VI dC. Es tracta d’una pasta densa de soja fermentada pel fong Aspergillus oryzae, conegut com a kōji. De vegades, les faves de soja poden estar complementades amb un altre tipus de llegums -com cigrons i pèsols- o cereals -com l’arròs i l’ordi-.
És, per tant, un aliment fermentat, conegut també com a ‘viu’, que, com a tal, aporta nombrosos beneficis per a la salut: ajuda a equilibrar la microbiota intestinal, enforteix el sistema immune i disminueix les molèsties digestives com la inflor. També és depuratiu, antioxidant i remineralitzant.
Hi ha molts tipus de miso i diverses maneres de classificar-los: segons els ingredients utilitzats; el color i el temps de fermentació. Cada regió del Japó produeix un miso únic segons els ingredients locals, el clima i les preferències culinàries dels habitants. Hi ha tanta varietat que pot aclaparar un comprador novell… Què ens trobarem al supermercat ecològic?
Miso blanc o ‘Shiro miso’. És el que té un color més clar i un sabor més suau i lleuger, ja que fermenta durant menys temps -des d’uns quants dies fins a tres mesos-. Es fa amb faves de soja i un gran percentatge d’arròs. És el més popular, el que més es cultiva al Japó i una bona opció per iniciar-se al món del miso. Pots utilitzar-lo per afegir-lo a sopes i enfornar.
Miso vermell o ‘Aka miso’. A causa de la seva més llarga fermentació -entre un i tres anys-, té un color més fosc -des de vermell fins a gairebé negre- que el primer i un sabor més fort i salat. Conté més quantitat de soja que el miso blanc i, encara que també pot portar arròs, és més comú que tingui ordi o sègol. És molt versàtil i s’adapta a tot tipus de plats, des de sopes fins a amaniments, adobs i salses.
Miso mixt ‘Awase miso’. És una combinació dels dos tipus anteriors: miso blanc i miso vermell, caracteritzada per un equilibri de dolç i salat. Està fet amb soja, arròs i ordi; i es pot fer servir en una varietat de plats.
Miso d’ordi o ‘Mugi miso’. Aquest miso té un sabor més terrós i potent que els anteriors. Està fet a base de faves de soja i ordi; i és ideal per incorporar a sopes, guisats, patés i per marinar.
Miso d’arròs integral o ‘Genmai miso’. Preparat amb faves de soja i arròs integral, és un aliment fort i aromàtic alhora. Té un sabor més torrat i és l’opció per a plats forts, sopes intenses i marinar.
Hatxo miso. Exclusivament elaborat amb soja, sal i kōji i amb una fermentació més llarga que els anteriors. El resultat és un miso de color molt fosc i un sabor notablement intens i salat. És el teu ingredient si vols donar un sabor potent al teu plat, siguin sopes o guisats. Es recomana ferlo servir sobretot en dies de fred.
El miso es troba bàsicament en dos formats: en sobres, deshidratat i a punt per fer sopes, i com una pasta fosca en bosses de plàstic hermètiques o en pots de vidre. La millor opció serà sempre el miso ecològic per garantir que són ingredients d’alta qualitat sense exposició a tòxics. També és important que no porti potenciadors de sabor ni sucre, així com que no estigui pasteuritzat: el pasteuritzat ha perdut bona part de les propietats. És important també conservar-lo, un cop obert, a la nevera.
Idees per utilitzar el miso
El miso és summament versàtil i es pot utilitzar de diverses maneres. Sí, encara que et soni a ingredient rar i exòtic, és fàcil introduir-lo a la teva dieta! I no, no ha de ser només als teus plats asiàtics. Un cop sabem quins tipus de miso hi ha al mercat, el millor és anar-los provant tots per quedar-nos amb el que més ens agradi. Es recomana començar de menys a més: de menor intensitat -com el miso blanc- a major -com el hatxo miso-. El sabor del miso en general és salat, umami i lleugerament dolç: més potent a més fermentació.
La forma més tradicional i senzilla d’utilitzar el miso és afegint-lo a les teves sopes i guisats en petites quantitats -es dissol abans en una mica d’aigua- i només al final de la cocció per evitar reduir-ne les propietats medicinals–no s’ha de bullir mai! -. En aquest sentit, vindria a ser una versió millorada de la típica pastilleta de brou, és a dir, un potenciador de sabor. El miso també pots afegir-lo com a amaniment per a amanides i verdures. Pots, per exemple, simplement barrejar-ho amb oli i vinagre. Així mateix, és una bona opció per saltar verdures, rostir aliments i com a ingredient de cremes i salses. Per exemple, pots combinar el miso amb una maionesa vegana, amb tahini i fins i tot amb salsa de tomàquet pels teus plats de pasta. Recorda que aquí el tipus de miso sí que importa: per a plats salats, tria el vermell, el mugi, el genmai o el hatxo.
Aquest ingredient indispensable per als japonesos és perfecte per adobar i marinar tota mena d’aliments com ara el tofu. I sí, també pots fer servir el miso per als teus plats dolços, principalment el blanc, ja que té un sabor més dolç i suau. Si vols donar-li un toc especial a les postres, afegeix una mica de miso a gelats i cremes, i, si vols pujar de nivell, afegeix-lo a la massa de pastissos, galetes i brownies. Hi ha moltes maneres de gaudir del miso, només has de trobar la teva.
Autora: Cristina Fernández, Periodista & Blogger
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2024
