El gluten és una proteïna complexa que es troba a la llavor de cereals com blat, ordi, sègol, triticale o espelta, així com els seus derivats i híbrids. Tot i que és una proteïna que no presenta valor nutricional, és a dir, que no aporta vitamines ni minerals, és interessant des del punt de vista tecnològic. La seva funció principal és aportar elasticitat, esponjositat i consistència a les masses. Per aquesta raó, s’utilitza com a espessidor al món de l’alimentació. Tot i això, per a moltes persones, el gluten és un problema.
Per què algunes persones no poden consumir-lo?
Moltes persones són incapaces de digerir aquesta proteïna del tot. Els seus components no són ben assimilats i causen una reacció adversa a l’organisme, que dona lloc a intoleràncies i sensibilitats. Entre les condicions més freqüents i conegudes, destaquen la malaltia celíaca, la sensibilitat al gluten no celíaca (SGNC) o l’al·lèrgia al gluten.
L’únic tractament efectiu
Una alimentació estrictament lliure de gluten és l’únic tractament efectiu per a aquelles persones que pateixen aquestes afectacions. D’aquesta manera s’aconsegueix reduir el dany i la inflamació a l’aparell digestiu i intestinal de les persones afectades i, per tant, millorar-ne la qualitat de vida.
El primer pas per evitar aquesta proteïna és eliminar de la dieta qualsevol producte que contingui a la seva composició qualsevol dels cereals o derivats (farines, fècules i midons) que contenen gluten. D’aquí la importància de llegir bé les etiquetes, revisant atentament els ingredients, i buscar segells i certificacions sense gluten, com l’Espiga Barrada. Al seu lloc, cereals i pseudocereals com l’arròs, el blat de moro, la tapioca, la quinoa, l’amarant o el fajol són opcions ideals i lliures de gluten. Afortunadament, cada vegada trobem més opcions versàtils i segures sense gluten al mercat, com pans, galetes, torrades, snacks i productes de rebosteria.
Aliments com les fruites i verdures, els llegums, els fesols, les llavors i la fruita seca en la seva forma natural i sense processar, a més de ser lliures de gluten per naturalesa, constitueixen la base d’una dieta variada i equilibrada. Tria’ls de cultiu ecològic per aprofitar al màxim els seus nutrients i evitar traces de pesticides i substàncies de síntesi.
ESPAI PATROCINAT PER
Schnitzer | Marca distribuïda per Biocop
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Novembre 2024
