Ingredients per a 4-6 persones
1 kg de patates tipus Kennebec o Red Pontiac
– 1 albergínia (tallada a daus)
– 100 g proteïna de soja
– Unes fulles d’alga dulse
– Una cda. d’alga nori
– 1 pebrot vermell a daus
– 1 ceba tallada a làmines
– ½ kg tomàquet triturat

– 100 ml d’allioli
– 1 branca de julivert fresca per al decorat
– Sal marina, nou moscada i pebre

Preparació

En primer lloc, courem la patata pelada i tallada a daus al vapor. Mentre es cou, tallarem l’albergínia i la deixarem reposar en un escorredor amb una mica de sal, tapada, per tal que deixi anar el suc. (Solanina)

També deixarem en remull la proteïna de soja amb les algues i una mica de tomàquet triturat.

Per preparar el farciment del rotllo, saltarem la ceba amb un lleuger fons d’oli i sal, tapada, perquè es caramel·litzi lentament. Un cop daurada, li afegirem el pebrot i uns minuts més tard, l’albergínia. Courem uns 5 minuts més, lentament. Finalment bolcarem la proteïna de soja que teníem reservada amb les algues, una mica de pebre i nou moscada acabada de ratllar.

Courem uns 2 minuts i finalment donarem un toc de salsa afegint la meitat del tomàquet triturat, barrejant bé tots els ingredients, obtenint una salsa ben espessa.

patel patataUn cop cuita la patata, la convertirem en un puré fi i la estendrem sobre un paper d’enfornar formant un quadrat de 25cm per 25cm aproximadament. Bolcarem la salsa formant un petit rectangle en un extrem del quadrat.

Recollir el rotllo amb l’ajuda del paper formant un cilindre farcit de salsa d’hortalisses, el col·locarem en una safata de forn i cobrirem de salsa d’allioli. Enfornar a 200 º gratinant uns 8 minuts.

Finalment retirar el rotllo del forn i acabar el decorat amb unes fulles de julivert. Servir ben calent!