Ingredients (per 4 persones)
– 600 gr. de patata tipus red pontiak
– 2 carxofes tallades a làmines
– 200 gr. de xampinyons
– 8 alls tendres tallats a trossets
– Pebre vermell en pols
– Pebre negre
– Una mica de cúrcuma en pols
– 150 cl d’oli d’oliva
– 1 ou
– 1 all
– Unes gotes de suc de llimona
– Sal marina
Preparació
En una paella de ferro fos, sense tefló, coberta amb un lleuger bany d’oli, saltejarem les patates tallades a làmines fines uns cinc minuts, tapades i assaonades amb sal i pebre. Passats aquests minuts afegirem els bolets nets tallats a làmines, una mica de cúrcuma i els alls tendres. Afegirem un rajolí d’oli i sal, taparem i courem uns 3 minuts. Seguidament afegirem les carxofes tallades a làmines molt fines i courem a foc lent tot el conjunt fins que les patates estiguin ben toves.
Un cop acabada la cocció, comprovant que tots els ingredients estiguin al punt, els reservarem.
Per fer l’allioli simplement bolcarem els ingredients per ordre en un recipient adequat per batre i batrem lentament amb la vareta elèctrica fins que l’oli hagi emulsionat perfectament, obtenint una salsa ben espessa.
Finalment emplatem, omplint en cada plat un cèrcol amb les verdures saltejades. Finalment aixecarem el cèrcol i cobrirem el cercle amb una mica d’allioli i una línia de pebre vermell sobre el plat. Servir ben calent.
Nota de l’autora
Aquest saborós i energètic plat, sense gluten i amb guaridores espècies, pot ser un excel·lent regal per als comensals en un dia festiu, obtenint un plat de gourmet amb la senzillesa de les verdures d’hivern.
