pablo cuervo arango

El Cantero de Letur, productor històric a Espanya, especialista en transformar llet de cabra, ovella i vaca en formatge i iogurt ecològic certificat. Empresa premiada amb el Distintiu Excel·lència en Igualtat, Conciliació i Responsabilitat Social en l’Empresa. Govern Regional de Castella-la Manxa, 2014.

Pablo Cuervo-Arango (Letur), Espanya, 1977. Diplomat en Fisioteràpia i en Empresarials, porta l’herència del seu pare Francisco Cuervo, fundador de El Cantero de Letur, home de ferms principis ètics, que des de 1989 va apostar per la producció ecològica de qualitat.

Bio Eco Actual
El teu pare et parlava de producció sostenible basada en el benestar animal i en el respecte per l’agricultura ecològica. Com ho recordes?

Pablo Cuervo-Arango
El recordo com un home tremendament compromès socialment i que posava la màxima passió en tot el que feia. Una persona molt creativa pel que fa a projectes. A l’hora d’arrencar alguna cosa no s’ho pensava dues vegades. Quan decidia anar cap endavant, hi anava sense més embuts.

Sempre li he sentit dir que volia posar els seus estalvis al servei de la gent menys afavorida. I la seva manera d’entendre això era utilitzar-los per generar un mitjà de vida on els seus veïns poguessin treballar. I per això, el més ètic i més adequat per a la nostra zona, era fer-ho ecològic i saludable.

Bio Eco Actual
Tota la vostra producció està basada en recursos humans i matèries primeres de proximitat com en un inici?

Pablo Cuervo-Arango
D’una manera completament majoritària sí. Un dels eixos fundacionals de l’empresa va ser el promoure el desenvolupament de la comarca en base als propis recursos de la zona i per descomptat mantenim aquest esperit. Les persones de la plantilla procedeixen en un 90% de la zona i l’aprovisionament en la seva major part també. Cal tenir en compte que les ramaderies que ens subministren es van anar muntant en funció de la nostra demanda i comptant amb els nostres acords per a una relació estable i equilibrada.

Bio Eco Actual
Autosuficiència energètica, energia i reciclatge d’aigua, sèrums i electricitat. Parla’ns de com recicleu.

Pablo Cuervo-Arango
En aquest sentit fem tot el que està a les nostres mans. Pel nostre compte recollim l’aigua neta excedent dels processos de refredat i l’enviem a les properes explotacions ramaderes, recollim aigua de pluja, reciclem el sèrum produït -que és bastant contaminant- introduint-lo en l’alimentació dels animals per als quals resulta, paradoxalment , un bon complement nutritiu, comptem amb una planta de producció elèctrica fotovoltaica i planta solar tèrmica per a l’escalfat l’aigua que utilitzem. En fi, fem tot el que podem en aquest sentit.

Bio Eco Actual
Ets conscient que el vostre producte reuneix les característiques del segell francès de certificació “label rouge” donats els vostres principis de producció i medi ambient?

Pablo Cuervo-Arango
Sí, i reunim les condicions per a altres certificats, però de moment hem apostat, a més de la lògica certificació ecològica, pel certificat de qualitat i seguretat alimentària IFS, que ens porta a una alta exigència en la seguretat alimentària dels processos. Tenim aquest certificat des de fa cinc anys i ens hem centrat en perfeccionar-lo. En el futur podran venir més certificacions.

Bio Eco Actual
Amb quins tipus de pinsos són alimentats els vostres animals?

Pablo Cuervo-Arango
Tant per convicció com per normativa de certificació ecològica, els animals han de ser alimentats amb un determinat percentatge mínim de farratge natural (que per cert cada dia resulta més difícil i car aconseguir a Espanya). Aquesta alimentació es complementa amb grans de diversos tipus, sempre amb certificació ecològica. Els pinsos els fabriquem en un molí de la nostra propietat per controlar-los a la perfecció.

Bio Eco Actual
Kefir-Up no làctic, fabricat amb quefir que es fa fermentar amb aigua i xarop d’atzavara, ens teniu preparades més sorpreses?

Pablo Cuervo-Arango
Per descomptat. Un dels centres de la nostra activitat és la innovació en producte per posar a l’abast dels consumidors més productes lactis ecològics cada dia. En aquest moment estem en ple llançament del iogurt de vaca sense lactosa, el qual, que nosaltres sapiguem, és el primer ecològic sense lactosa a Espanya. I potser quan publiqueu aquesta entrevista estarem ja ficats en el llançament d’un altre nou producte que estem segurs serà molt ben acollit; es tracta d’un formatge fresc tipus Burgos blanc pasteuritzat de cabra i de vaca.