La Finestra sul Cielo 28/12/2015
Recepta: Pastís de cacau farcida de praliné d’avellanes amb cobertura de mousse de xocolata.
Exquisida pastís de cacau farcida de praliné d’avellanes amb mousse de xocolata sense sucre, làctics o ou. Autèntica rebosteria gourmet per brillar i sorprendre als teus aquestes festes.
Ingredients (Per a 15 racions)
Per al pa de pessic:
– 350 g de farina d’espelta o kamut
– 50 g de cacau en pols
– 12 g de llevat bio
– 50 g de panses
– La ratlladura d’una taronja
– 1 cullerada de vinagre bio de poma
– 300 g de xarop d’arròs
– 140 ml d’oli de gira-sol
Per al praliné:
– 200 g d’avellanes
– 50 g d’ametlles
– 200 ml de xarop d’arròs
Per a la coberta:
– 1 l de beguda de soja
– 2 cullerades soperes de cacau en pols
– 350 g de melassa d’arròs
– 1 cullerada de cafè d’agar agar en flocs
– 2 cullerades de maicena
”
“Pastís nadalenc molt festiu, vegà sense sucre, de rebosteria gourmet.”
Preparació
Per a l’elaboració del pa de pessic, triturar les panses i barrejar amb la farina, el cacau en pols, el llevat i la ratlladura de taronja. Incorporar el xarop, el vinagre bio de poma i l’oli i amalgamar tots els ingredients.
Enfornar en un motlle desmuntable prèviament greixat a la base, 40 minuts a 180 graus. Deixar refredar.
Mentre esperem que refredi el pa de pessic elaborarem el farciment. Per a això, torrar les avellanes i les ametlles. Escalfar el xarop d’arròs en un cassó, afegir els fruits secs, i, quan comenci a fer bombolletes el xarop, pujar el foc 3 minuts més i remenar vigorosament, fins que el xarop emboliqui les avellanes i les ametlles.
Abocar sobre paper vegetal prèviament greixat i quan refredi, triturar en un robot de cuina fins a aconseguir textura de praliné. Reservar en un bol.
Per a la coberta, infusionar la beguda de soja amb el xarop d’arròs. Afegir el cacau i l’agar agar i cuinar durant 15 minuts a foc moderat.
Quan els flocs d’agar agar s’hagin cuit dissoldre les dues cullerades de maizena en una mica d’aigua i afegir a la barreja remenant constantment per aconseguir espessor. Deixar refredar.
Finalment, muntarem el pastís. Per a això, amb el pa de pessic ja fred, desemmotllar i partir-lo en dues meitats. Omplir amb el praliné les dues meitats i col·locar de nou en el motlle. Cobrir amb la mousse de cacau i deixar refredar.
Descobreix més informació interessant a www.lafinestrasulcielo.es
